Vegetarisch

Laktosefrei

Einfach

Den Lauch gründlich waschen, längs halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Karotten schälen und grob raspeln. Beides in eine Schüssel geben. Mayonnaise und Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Gnocchi mit Spinat & Basilikum darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Gnocchi zusammen mit dem Lauch-Karottensalat servieren.

< 30 Minuten

Vegan

Das Sonnenblumenöl mit den Gnocchi in einer großen Schüssel vermengen, bis sie gleichmäßig überzogen sind.

Den Zucker mit dem Zimt vermischen und beiseitestellen.

Die Gnocchi in den Airfryer geben und für etwa 10–12 Minuten goldbraun und knusprig backen, dabei zwischendurch den Korb schütteln, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.

Anschließend die heißen Gnocchi direkt in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen, sodass sie rundum bedeckt sind. Nach Wunsch mit flüssiger Schokolade oder Karamellsoße servieren und sofort genießen.

< 15 Minuten

Mittel

Die Maultaschen halbieren. Alle Zutaten für die Marinade vermischen und anschließend die Maultaschen bedecken. Für ca. 30 Minuten beiseitestellen.

Die Zwiebel, Knoblauch und den Ingwer fein hacken. Die Cashewnüsse in einem Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten, dabei bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten und anschließend Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Alles 2–3 Minuten anbraten. Nun die Gewürze hinzugeben und unter Rühren kurz anrösten, bis die Gewürze duften.

Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Cashew-Paste, die Paprika und die passierten Tomaten einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Kokosmilch hinzufügen, gut verrühren und mit Salz abschmecken.

Zum Schluss die vegane Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist, und die Sauce eine weitere Minute köcheln lassen.

Die Maultaschen in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und anschließend in die fertige Sauce geben und vorsichtig wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Mit frischem Koriander garnieren und zusammen mit Naanbrot servieren.

> 30 Minuten

Die Cashewkerne zusammen mit den Hefeflocken, Knoblauchpulver und Salz in einem Mixer fein mahlen und beiseitestellen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Anschließend die Hafer-Sahne und Hafermilch einrühren, Hefeflocken, Dijon-Senf, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen. Alles gut verrühren und kurz aufkochen lassen.

Die Kartoffel-Gnocchi in eine große Auflaufform geben und die heiße Soße gleichmäßig darüber verteilen. Den Cashewparmesan großzügig darüberstreuen.

Das Gratin im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft für etwa 20–25 Minuten backen, bis es goldbraun ist.

Zum Schluss das Gratin mit frischem Thymian garnieren.

Die Kartoffel-Gnocchi von Bürger nach Packungsanleitung in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten und anschließend warmhalten.

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den veganen Fleischersatz ebenfalls klein schneiden, falls nötig.

In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.

Die Champignons und den veganen Fleischersatz in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Gemüsebrühe und die pflanzliche Sahne in die Pfanne gießen und gut verrühren. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die Sauce geben, um sie leicht anzudicken.

Alles kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die vegane Butter unterrühren und die Sauce noch eine Minute ziehen lassen.

Die Gnocchi auf Tellern anrichten, das Zürcher Geschnetzelte darüber verteilen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Schupfnudeln mit getrockneten Tomaten, Rucola, Pinienkernen und Parmesan zubereitet als leckerer Salat

Schupfnudeln nach Packungsanweisung anbraten.

In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel aus passierten Tomaten, Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer das Dressing anrühren. Würzig abschmecken.

Getrocknete Tomaten abtropfen und in Streifen schneiden, das Öl aufbewahren und zum Dressing geben. Rucola nach Bedarf schneiden und Kirschtomaten halbieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.

Schupfnudeln mit der Sauce vermischen und die restlichen Zutaten außer den Parmesan, hinzufügen.

Alles gut vermischen, nach Bedarf noch einmal abschmecken, den Parmesan über den Teller reiben und genießen.

Chili con Maultaschen mit Avocado, Kokosjoghurt, Koriander und Nachocrunch

Für das Chili den Räuchertofu mit einer Gabel fein zerdrücken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und darin anschwitzen. Tomatenmark und die Gewürze 1 - 2 Minuten mit anschwitzen und mit stückigen Tomaten, Gemüsebrühe und den Kidneybohnen auffüllen. Bei niedriger Hitze abgedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und mit Salz, Chiliflakes und Pfeffer würzen.

Die Maultaschen in 2 cm große Würfel schneiden, in das Chili geben und 5 - 6 Minuten ziehen lassen.

Die Avocados entkernen, schälen und klein schneiden. Koriandergrün grob hacken und die Nachos in einem Gefrierbeutel klein bröseln.

Das Chili mit Avocado, Koriander, Kokosjoghurt und Nachos-Bröseln bestreut servieren.

> 60 Minuten

Nach Belieben kann man auch Mais und Paprika in das Chili geben.

Schnelle Schupfnudelpfanne mit Blattspinat und Parmesan

Schupfnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

Blattspinat mit wenig Wasser im Topf erhitzen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Schupfnudeln mit Spinat vermischen mit Parmesan und Sonnenblumenkernen anrichten.

Schwäbische Eierknöpfle mit rotem Tomatenpesto, Erbsen und Kresse

Die getrockneten Tomaten in einem Sieb abgießen. 100g in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Parmesan reiben und die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett 1-2 Minuten goldbraun anrösten.

Für das Pesto 200g getrockneten Tomaten, Knoblauch, Parmesan, Mandeln, Olivenöl und Sonnenblumenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit etwas Salz, Chiliflocken und Pfeffer würzen.

1-2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Eierknöpfle bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten anbraten. Das Pesto und die restlichen Tomatenwürfel dazu geben, unterrühren und erwärmen. Wenn das Pesto zu dick ist, einfach etwas heißes Wasser dazu geben.

Die Erbsen in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten köcheln lassen, in einem Sieb abgießen und unter die Eierknöpfle rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Eierknöpfle in tiefe Teller anrichten und mit etwas Kresse betreut servieren.

Nach Belieben mit etwas Ricotta und frisch geriebenen Parmesan servieren.

Moderne Interpretation des schwäbischen Klassikers mit asiatischer Würze

Schwer

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Chilischote der Länge nach halbieren und vom Stiel und den Kernen befreien.

Das Kokosfett in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch darin glasig andünsten. Die Linsen zugeben und ebenfalls kurz andünsten. Die Currypaste zugeben und alles miteinander verrühren.

Die Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Auf niedriger Temperatur circa 20 Minuten köcheln lassen.

Immer wieder den Biss der Linsen kontrollieren, da diese schnell weich werden. Kurz vor Ende der Garzeit die Kokosmilch zugeben und das Mango-Chutney unterrühren.

Die Spätzle nach Packungsangabe zubereiten.

Das Linsencurry mit den Spätzle auf Tellern anrichten und mit dem gezupften Koriander garnieren.

Schwäbisch trifft indisch: Klassische Curry-Suppe mit veganer Maultaschen-Einlage

Gewürze: Salz, Pfeffer, Curry Madras, Paprikapulver

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Chili in dünne Ringe schneiden. Das Gemüse abwaschen, die Karotten schälen und alles in mundgerechte Stücke schneiden.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in etwas Rapsöl anbraten. Die Karotten und die Paprika nach drei, vier Minuten dazugeben, kurz anbraten und dann mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Würzen. Bei geschlossenem Deckel das Curry leicht köcheln lassen. Nach zehn Minuten kommen Zucchini, Brokkoli und Chili dazu. Das Curry für weitere zehn Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. In den letzten Minuten werden die veganen Maultaschen zum Curry gegeben.

Noch einmal abschmecken. Limettensaft und gehackte Petersilie unter das Curry rühren.

Schwäbische Eierspätzle nach Packungsanweisung im Salzwasser zubereiten.

Zwiebeln und Knoblauch schälen. In einer großen Pfanne das Öl der getrockneten Tomaten mit Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Tomatenmark hinzugeben und 4 Minuten braten.

In der Zwischenzeit die Tomaten kleinschneiden. Karotten schälen und mit Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden.

Nun Karotten, Zucchini und Pimentos in die Pfanne geben und Eierspätzle hinzugeben. Chili und Thymian feinhacken und in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der griechische Frischekick mit Maultaschen und Auberginen

Die Auberginen waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht salzen und etwa 15 Minuten ziehen lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Danach die Auberginenscheiben abspülen und trocken tupfen.

In einer großen Pfanne 2-3 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten, bis sie weich und durchgegart sind. Die gebratenen Auberginen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Während die Auberginen ziehen, die rote Chilischote entkernen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls fein hacken. Die Petersilie waschen, trocknen und grob hacken. In einer großen Schüssel den Saft der Limette, Ahornsirup, Reisessig, 2-3 EL Olivenöl, gehackte Chili, Knoblauch und Petersilie gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die veganen Maultaschen nach Packungsanweisung in einer Pfanne anbraten und anschließend leicht abkühlen lassen. Nun die Maultaschen diagonal schneiden.

Die bunten Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Granatapfelkerne aus dem Granatapfel lösen.

Nun die abgekühlten Auberginenscheiben in die Schüssel mit der Marinade geben. Die Maultaschenstücke, Tomaten und Granatapfelkerne hinzufügen und alles gut vermischen, sodass die Marinade gleichmäßig verteilt ist. Zum Schluss den Wildpflücksalat auf Teller verteilen und den marinierten Auberginen-Maultaschensalat darauf anrichten. Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren und sofort servieren, damit der Wildsalat knackig bleibt.

Vegane Bowl mit grünen Gnocchi, Zucchini, Champignons, Kirschtomaten und Spinat

Die roten Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons halbieren. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten und dann die Pilze zugeben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Balsamico Essig ablöschen.

Die Kirschtomaten halbieren und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Die Zucchini in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin kräftig anbraten. Den Thymian zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Die Gnocchi nach Packungsangabe zubereiten.

Alle Zutaten getrennt voneinander schön in einer Bowl anrichten und mit den Sonnenblumenkernen und den gezupften Basilikumblättern bestreuen.

Vegane Maultaschen mit Erbsen-Mandelcreme, Semmelbröselschmelze und Basilikum

80g Margarine in einem kleinen Topf schmelzen und die Semmelbrösel darin goldbraun anrösten. Mit etwas Salz würzen und beiseite stellen.

Die Basilikumblätter abzupfen und ein paar beiseite stellen.

Für die Erbsencreme die Erbsen in kochendem Salzwasser 2 Minuten köcheln lassen. 250g Erbsen, Mandelblättchen, Basilikumblätter, Olivenöl und Frischkäse fein pürieren. Eventuell mit etwas Wasser verdünnen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

20g Margarine erhitzen und die restlichen Erbsen erwärmen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Maultaschen nach Packungsangabe in Salzwasser oder Gemüsebrühe garen und im Anschluss auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die restliche Margarine erhitzen und die Maultaschen kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Maultaschen auf der Erbsencreme anrichten und Erbsen, Semmelbrösel und etwas Basilikum darüber verteilen und servieren.

Vegane Maultaschen mit Fenchel Kartoffel Salat und geschmälzte Zwiebeln

Drillinge (kleine, festkochende Kartoffeln)

Die Kartoffeln waschen, im Ganzen mit Schale in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 25–30 Minuten zugedeckt kochen, abgießen, ausdampfen und abkühlen lassen. Anschließend mit der Schale grob würfeln und in eine Salatschüssel geben.

Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Fenchelknollen putzen, waschen, fein hobeln und zu den Kartoffeln geben. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern.

Haselnüsse auf ein Backblech legen und im heißen Ofen (Mitte) 10 Minuten rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen, die Häute abstreifen und die Nüsse grob hacken.

Die Maultaschen nach Packungsanweisung garen. Abtropfen lassen.

Zwiebeln schälen, halbieren und in schmale Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin dünsten, bis sie weich sind. Zwiebeln herausnehmen, beiseitestellen.

Die Maultaschen im übrigen Öl der Zwiebeln bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Für das Dressing die Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett bei niedriger Hitze rösten, bis sie anfangen zu duften. In der Zwischenzeit die Zitronen auspressen.

Beide Senfsorten, Zitronensaft, Essig, Ahornsirup und Öl mit den Fenchelsamen verrühren und über Kartoffeln und Fenchel gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kartoffel-Fenchel-Salat auf Tellern anrichten und mit Rucola, Haselnüssen, Maultaschen und geschmelzten Zwiebeln servieren.

Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden.

3 EL Bratöl in einer hohen Pfanne erhitzen, die Zwiebelstückchen dazu geben und 2 Minuten goldbraun dünsten.

Dann die Champignons dazu geben und 5 Minuten anbraten, bis die Champignons dunkelbraun geröstet sind. Mit Salz/Pfeffer nach Geschmack würzen.

Die Sojasahne und Gemüsebrühe zu den Champignons gießen, die Speisestärke mit 1 EL Wasser in einer Tasse auflösen.

Die aufgelöste Speisestärke in die Sauce geben, gut verrühren und aufkochen lassen, bis die Sauce andickt, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer weiteren Pfanne 2 EL Bratöl erhitzen, die Maultaschen von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie braun sind.

Die Petersilie klein schneiden und in das Pilzragout geben. Die Maultaschen in feine Streifen schneiden oder halbieren und mit dem Pilzragout servieren!

Gnocchi mit etwas Olivenöl für 15 Minuten bei 175° C in den Airfryer geben.

Edamame, mit kleingeschnittener Paprika, geraspelter Karotte und eingeschnittener Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben.

Alle Zutaten für das Dressing anrühren und mit allen Zutaten vermengen. Mit Sesam, frischen Kräutern und nach Belieben mit etwas Chili garnieren.

Gnocchi mit Rote Beete mit Rucola, Zuckerschoten und Kernen.

Die BÜRGER Rote Beete Gnocchi nach Packungsangabe garen, auf ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Die Zuckerschoten putzen und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Auf ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Zuckerschoten dann der Länge nach in feine Streifen schneiden.

Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den Puderzucker über die Kerne stäuben und bei mittlerer Temperatur langsam karamellisieren lassen. Die karamellisierten Kerne dann auf einem Stück Backpapier verteilen und auskühlen lassen.

1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin schwenken. Die Zuckerschoten zugeben und erwärmen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Den Rucola in eine Schüssel geben und mit dem übrigen Olivenöl, dem Zitronensaft sowie etwas Salz und Pfeffer marinieren. Jeweils etwas von dem Rucola auf Teller verteilen, die Gnocchi darauf geben und mit dem übrigen Rucola sowie den karamellisierten Sonnenblumenkernen bestreuen.

Mit einigen Rosa Pfefferbeeren garnieren und sofort servieren.

Vegane Maultaschen & Süßkartoffeln gegrillt mit Avocado-Limetten-Dip & Koriander-Minz-Öl

rote Chilischote (Schärfegrad nach Belieben)

Saft und Zesten von 1/2 unbehandelten Limette

Vegane Maultaschen aus der Packung nehmen und längs halbieren. Süßkartoffeln gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden. Chili in feine Scheiben schneiden. Mandeln grob hacken. Eine Avocado in Scheiben schneiden.

Für den Avocado-Limiten-Dip die Avocado vom Kern lösen und von der Schale befreien. Dann zusammen mit dem Limettensaft, dem Öl, der halben Knoblauchzehe und etwas Salz und Chilipulver pürieren. Die Hälfte der Limettenzesten unterrühren. Den Avocado-Dip mit Salz, Chili und Limettensaft abschmecken.

Einige Minze- und Korianderblätter für die Deko beiseitelegen. Den Rest der Kräuter zusammen mit dem Knoblauch, dem Öl und dem Meersalz pürieren.

Den Grill (oder eine Grillpfanne) vorheizen. Zuerst die Süßkartoffelscheiben auf den Grill legen und von jeder Seite einige Minuten bissfest grillen. Dann die halbierten Maultaschen einige Minuten von beiden Seiten schon goldbraun grillen.

Vegane Maultaschen und Süßkartoffen zusammen mit Avocadoscheiben anrichten, das Koriander-Minz-Öl großzügig darüber träufeln, mit restlichen Limettenzesten, der gehackten Chili, restlichen Minz- und Korianderblättchen und den gehackten Mandeln bestreuen. Etwas Avocado-Limetten-Dip ebenfalls darauf klecksen. Mehr Avocado-Limetten-Dip dazu servieren.

Farbenfroher Auflauf mit verschiedenen Gnocchi-Sorten nach Wahl

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini, Aubergine, Brokkoli und Karotte fein würfeln. Den Babyspinat waschen und abtropfen lassen.

Pflanzenöl in einer großen und hohen Pfanne (die für den Backofen geeignet ist) erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin circa 2 - 3 Minuten anbraten, bis die Zwiebelwürfel glasig sind.

Das Gemüse (bis auf den Spinat) und Sonnenblumenkerne hinzugeben und weitere 5 - 8 Minuten braten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. In den letzten 2 Minuten den Babyspinat hinzugeben.

Mit pflanzlicher Sahne aufgießen und mit Hefeflocken, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Die Gnocchi streifenförmig auf dem Gemüse in der Pfanne verteilen. Veganen Streukäse mit etwas Wasser und Öl vermengen und über die Gnocchi streuen.

Die Pfanne in den Ofen schieben und bei 200°C circa 20 Minuten backen, bis die Gnocchi gar und der vegane Käse gebräunt ist. Mit frischer Petersilie und optional mit einem Beilagensalat servieren.

Rote Pfannkuchen belegt mit Avocado-Creme, Rotkohl, Karotte, Paprika, Blattspinat und Maultaschen

Für die Füllung zuerst den Rotkohl in dünne Streifen schneiden. Karotte raspeln. Paprika in dünne Streifen schneiden und beiseitestellen.

Avocado schälen, Kern entfernen und das Fruchtfleisch zerdrücken. Mit dem Knoblauch und dem Saft der Limette vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls beiseitestellen.

Das Mehl mit dem Rote Beete-Saft und Salz zu einem glatten Teig verrühren.

In einer Pfanne mit etwas neutralem Öl zu Pfannkuchen ausbacken.

Die Maultaschen in etwas Öl von beiden Seiten anbraten. Anschließend in Streifen schneiden.

Die Pfannkuchen mit Avocado-Creme, Rotkohl, Karotte, Paprika, Blattspinat, Kresse und Maultaschen-Stückchen belegen und servieren.

Veganes Maultaschen-Gulasch mit Kartoffelbrei

In einer großen Schüssel Sojasoße, Worcestershiresauce, Balsamico, die Hälfte des Olivenöls und Tomatenmarks, Senf und Agavendicksaft vermengen. Anschließend die veganen Mini-Maultaschen zu der Marinade in die Schüssel geben und vorsichtig unterheben. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

In einem großen Topf das restliche Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, würfeln und in den Topf geben. Die marinierten veganen Mini-Maultaschen hinzufügen und darin für 5-7 Minuten anbraten. Die Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Nun in den Topf geben und für weitere 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Anschließend das Tomatenmark unterrühren und kurz anschwitzen lassen.

Paprika edelsüß, scharfes Paprikapulver, Majoran und Thymian hinzufügen, kräftig umrühren und kurz mitbraten. Das Mehl unterheben und kurz ziehen lassen.

Mit Rotwein vorsichtig ablöschen und alles zugedeckt bei kleiner Stufe etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gulasch eine dicke und geschmackvolle Konsistenz hat. Gelegentlich umrühren und nach Bedarf Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln in einem weiteren großen Topf mit gesalzenem Wasser 25-30 Minuten kochen, bis sie weich sind. Anschließend durch ein Sieb abgießen. Den Topf wieder auf den Herd stellen und Pflanzendrink und vegane Butter hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.

Die gekochten Kartoffeln in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Nun zu einem cremigen Püree vermengen. Mit gemahlener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Maultaschen-Gulasch servieren.

Ein gesundes Maultaschen-Rezept für Veganer

Die BÜRGER veganen Mini Maultaschen in Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne goldbraun anbraten.

In der Zwischenzeit die Gewürzgurken und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter fein hacken.

In einer Schüssel vegane Mayonnaise, Senf und Agavendicksaft vermischen. Nun die Maultaschen, Gewürzgurken und Zwiebel hinzufügen. Alles miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den veganen Fleischsalat mit Maultaschen mit Brot servieren und genießen. Guten Appetit!

Vegane Maultaschen mit bunten Ofenkarotten, Kichererbsen und Minze, dazu Walnuss-Dip

Die Karotten schälen, der Länge nach vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Kichererbsen mit warmem Wasser abspülen und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Alles zusammen mit 4 EL Olivenöl in eine Schüssel geben und mit etwas Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Gut durchmischen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Gemüse auf dem Backblech verteilen und mit Sesam bestreuen. Für circa 25 Minuten in den Ofen geben und rösten.

In der Zwischenzeit den veganen Frischkäse mit dem Zitronensaft und den gehackten Walnüssen verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das übrige Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Maultaschen darin anbraten.

Das fertig gegarte Gemüse aus dem Ofen nehmen und auf Tellern verteilen. Die Minzeblätter von den Stielen zupfen und über das Gemüse streuen.

Die Maultaschen auf dem Gemüse anrichten und mit dem Walnuss-Dip servieren.

Zimt-Schupfnudeln mit frischen Beeren, Cashew-Nüssen und Bananen

Brate zunächst die Schupfnudeln mit etwas Rapsöl in einer Pfanne an. Anschließend gebe Zucker und Zimt darüber und vermenge alles miteinander.

Wasche die Himbeeren, Erdbeeren und Minzeblätter gründlich ab. Schäle die Bananen und schneide sie in grobe Stücke. Anschließend bereite die Toppings vor: Schneide die Feigen in dünnen Scheiben, halbiere die Physalis und stelle die restlichen Beeren bereit.

Gib die gefrorenen Him- und Erdbeeren, den Mandeldrink, die Cashewnüsse, das Acai-Pulver, die Bananestücke und den Agavendicksaft in einen Mixer. Mixe die Zutaten auf hoher Stufe, bis sie eine glatte und cremige Konsistenz erreichen. Nach Belieben noch etwas Mandeldrink hinzugeben.

Nun den Smoothie auf Schalen aufteilen. Verteile die vorbereiteten Feigenscheiben, Heidelbeeren, Chiasamen, Johannisbeeren und Physalis auf dem Smoothie. Zu guter Letzt lege die Zimt-Schupfnudel darauf.

Bei Bedarf kannst du die Bowl noch mit zusätzlichen Minzblättern verzieren.

Kartoffel-Schupfnudeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten und etwas abkühlen lassen.

Tomaten und Gurke waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit den Kichererbsen in eine Schüssel geben.

Alle Zutaten für das Dressing vermischen und Schupfnudeln untermengen. Frische Kräuter drüberstreuen und lauwarm servieren.

Schupfnudeln mit Äpfeln und Spekulatius-Sauce

Zuerst wird der Apfel in kleine Stückchen geschnitten und mit einem Teelöffel Zimt und einem Teelöffel Zucker in einem Schälchen vermischt.

Die Hafermilch und Hafersahne werden in einem Topf unter ständigem rühren erhitzt.

Der Zucker, Vanillezucker, Spekulatiusgewürz und Zimt werden dazugegeben.

In einem kleinen Schälchen wird die Speisestärke mit zwei Esslöffel Wasser aufgelöst.

Sobald das Milch-Sahne-Gemisch kocht, wird mit einem Schneebesen die aufgelöste Speisestärke in die Sauce gerührt.

Unter ständigem rühren wird die Sauce weitergekocht, bis sie richtig angedickt ist.

In einer Pfanne wird etwas Öl erhitzt und die Schupfnudeln werden cica 6 Minuten unter ständigem Wenden goldbraun gebraten.

Nun werden die Schupfnudeln mit den Äpfeln gemeinsam auf einen Teller gegeben und mit der Spekulatius-Sauce und ein paar Spekulatiuskrümeln garniert.

Veganer Gemüse-Eintopf mit Mini-Maultaschen

Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein hacken und den Lauch in Ringe schneiden. Die Tomaten abgießen und in kleine Stücke zerschneiden.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin kurz glasig dünsten. Dann die Möhren und die Linsen dazugeben und kurz mitdünsten. Den Lauch, die Tomaten und die Erbsen dazugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Lorbeerblatt dazugeben. 10 Minuten köcheln lassen.

Die Maultaschen hinzufügen und weitere 5-10 Minuten bei geringerer Hitze ziehen lassen. Das Lorbeerblatt aus dem Eintopf entfernen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie abschmecken.

Gnocchi-Grünkohl-Salat mit Avocado und Mango

Den Grünkohl mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft vermischen und mit den Händen durchkneten.

Die Mango und die Blutorange schälen und in Scheiben schneiden.

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch heraus löffeln. In Spalten schneiden.

In einer Pfanne die Gnocchi mit 2 EL Olivenöl von beiden Seiten anbraten.

Die Zutaten für das Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen in die Salatschüssel geben und mit dem Dressing beträufeln. Zum Schluss die Mandeln über den Salat streuen.

Rote Beete-Gnocchi-Auflauf mit geröstetem Wurzelgemüse und Walnüssen

Die Karotte und die Petersilienwurzel schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch putzen und in breite Streifen schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin kräftig anrösten und dann bei mittlerer Temperatur etwa 5 Minuten braten. Den Thymian zugeben und kurz mitbraten.

1 EL pflanzliche Butter in einer Pfanne schmelzen und die Gnocchi darin leicht anbraten. Mit der übrigen Butter zwei große Auflaufformen fetten. Die Gnocchi dann mit dem Wurzelgemüse in die Auflaufformen geben und vermengen.

Die Hafersahne und die Hafermilch miteinander verrühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Flüssigkeit dann über die Gnocchi gießen und die Auflaufformen für ca. 60 Minuten in den Ofen geben.

In der Zwischenzeit die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Walnusskerne über die fertigen Aufläufe streuen und servieren.

Gesund und bunt: Maultaschen auf buntem Gemüsebett - auch für den veganen Genuss.

Paprika und Lauchzwiebeln in kleine Würfel bzw. schräge Ringe schneiden, anschließend die Tomaten vierteln.

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