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Schupfnudeln mit getrockneten Tomaten, Rucola, Pinienkernen und Parmesan zubereitet als leckerer Salat

Italien

Vegetarisch

Laktosefrei

Mittel

Pfanne

Schüssel

Löffel

Schneidebrett

Pfannenwender

Messer

Kartoffel-Schupfnudeln (Bubaspitzle)

Schupfnudeln

Schupfnudeln nach Packungsanweisung anbraten.

In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel aus passierten Tomaten, Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer das Dressing anrühren. Würzig abschmecken.

Getrocknete Tomaten abtropfen und in Streifen schneiden, das Öl aufbewahren und zum Dressing geben. Rucola nach Bedarf schneiden und Kirschtomaten halbieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.

Schupfnudeln mit der Sauce vermischen und die restlichen Zutaten außer den Parmesan, hinzufügen.

Alles gut vermischen, nach Bedarf noch einmal abschmecken, den Parmesan über den Teller reiben und genießen.

< 30 Minuten

Die Tomaten zusammen mit Olivenöl und dem Rote-Bete-Saft in einem Topf ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Oregano, Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken und pürieren.

Die Gnocchi mit Süßkartoffel nach Packungsanweisung garen.

Für die „Monsteraugen“ jeweils eine gekochte Gnocchi mit einer Basilikumhälfte belegen, dann eine Scheibe schwarze Olive daraufsetzen. So entsteht der Augen-Effekt.

Die Soße auf Tellern anrichten, die Gnocchi-Monsteraugen darauf verteilen und mit kleinen Klecksen grünem Pesto verzieren. Mit frischem Basilikum garnieren.

Die Pfannkuchen aus der Packung nehmen und jeden Pfannkuchen mit etwas flüssiger Butter beträufeln.

Die Pfannkuchen locker in eine ofenfeste Form legen und jeden mit Vanillezucker bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für 6–8 Minuten aufbacken, bis sie leicht goldbraun sind.

Währenddessen das Lemon Curd zubereiten: Die Eier in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen. Zucker und Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren. Das Ganze in einem Topf unter Rühren erwärmen. Nach und nach die Butterstückchen hinzufügen und rühren, bis die Mischung dicklich wird und eine cremige Konsistenz erreicht ist (nicht kochen lassen, sonst stockt das Ei).

Das fertige Lemon Curd kurz abkühlen lassen. Die Beeren waschen, trocken tupfen und Erdbeeren, falls nötig, in Scheiben schneiden.

Die warmen Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen, großzügig mit dem Lemon Curd bestreichen und mit den frischen Beeren belegen. Nach Wunsch mit Minzblättern garnieren und sofort servieren.

Einfach

Für die Zimt-Bratäpfel werden die Äpfel gewaschen, geschält, das Kerngehäuse entfernt und die Äpfel leicht ausgehöhlt.

Anschließend wird eine Füllung aus Margarine, Zimt, braunem Zucker, gehackten Mandeln und Rosinen vorbereitet und in die Äpfel gefüllt. Die gefüllten Äpfel kommen in eine Auflaufform, werden mit Apfelsaft übergossen, mit etwas Zimt überstreut und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 25–30 Minuten gebacken.

Während die Äpfel im Ofen sind, wird die Vanillesoße zubereitet. Die Milch wird mit der Vanilleschote erhitzt, während die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker schaumig geschlagen werden. Anschließend wird die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eimischung gegeben, bevor alles zurück in den Topf kommt und unter Rühren erhitzt wird, bis die Soße leicht andickt, jedoch nicht kocht.

Für die Mohn-Schupfnudeln wird Margarine in einer großen Pfanne geschmolzen, die Schupfnudeln darin goldbraun angebraten und anschließend mit einer Mischung aus gemahlenem Mohn und Puderzucker bestreut. Diese Mischung wird gut untergerührt und kurz erwärmt.

Zum Anrichten werden die Bratäpfel zusammen mit den Mohn-Schupfnudeln auf Tellern serviert und nach Wunsch mit der warmen Vanillesoße übergossen.

Mediterraner Schupfnudel-Salat

Zutaten für 4 Portionen

Kartoffel-Schupfnudeln (Bubaspitzle)

Was du brauchst

Schritt für Schritt

Das Rezept funktioniert auch mit

Kartoffel-Schupfnudeln (Bubaspitzle)

Schwäbische Schupfnudeln

So vielseitig ist BÜRGER

Gnocchi-Monsteraugen in Tomatensoße

Dutch Baby mit Lemon Curd und Beeren

Zimt-Bratapfel mit Mohn-Schupfnudeln

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