Mittel
> 30 Minuten
Vegetarisch
Gekräuterte Schupfnudeln mit Ofengemüse
Petersilien-Schupfnudeln mit bunten Karotten, Rote Beete, Fenchel und Rosenkohl
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g Kartoffel-Schupfnudeln (Bubaspitzle)400 g Packung
- 1 Prise
Olivenöl
- 1
Bund Petersilie
- 500 g
Karotten (orange, gelb, lila gemischt)
- 500 g
Rote Beete
- 500 g
Fenchel
- 250 g
Rosenkohl
- 3 EL
Olivenöl
- 1 Prise
Meersalz
- 2
Zweig Rosmarin
- 1
Saft einer Bio-Zitrone
- 100 g
Sesammus (Tahin)
- 100 g
fettarmer Joghurt
- 1 TL
Honig
- 2
Knoblauchzehe
- 1 Prise
gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Prise
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Zuerst die Karotten schälen und halbieren. Anschließend die Rote Beete (am besten mit Handschuhen) schälen und je nach Größe der Knollen vierteln oder achteln.
- 2
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Karotten mit der Roten Beete in eine Auflaufform oder auf ein Backblech geben und mit Olivenöl beträufeln. Die Rosmarinzweige dazulegen und alles in den Backofen schieben. Nach 25 Minuten den halbierten Rosenkohl und den in kleine Stücke geschnittenen Fenchel dazugeben. Alles kurz durchmischen und weitere 20 Minuten backen. Anschließend mit Meersalz bestreuen.
- 3
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Derweil Petersilie fein hacken. Anschließend die Schupfnudeln im Öl goldgelb anbraten und mit der Petersilie bestreuen.
- 4
Für die Sauce zuerst den Zitronensaft mit Sesammus, Joghurt und Honig glattrühren. Dann die Knoblauchzehen hineinpressen und alles mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
- 5
Zum Schluss das Ofengemüse mit den Schupfnudeln und der Sauce anrichten.
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