Karamellisierte Pfannkuchen-Rollen mit Mandel-Quarkfüllung und Aprikosen-Röster

Vegetarisch

Einfach

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Mandeln auf einem Backblech verteilen und im Ofen 15 Minuten anrösten. Dabei ab und zu wenden. Abkühlen lassen und beiseite stellen. Danach die Mandelblättchen im Ofen rösten und beiseite stellen. Backofen auf 180°C abkühlen lassen.

Die Aprikosen halbieren und entsteinen. Mit 80g Zucker, Zitronensaft, 50ml Wasser, Zimt und Vanillestange samt Mark in einer Schüssel gut mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Auf einem Blech verteilen und im Ofen 10 - 12 Minuten weichgaren und dann lauwarm abkühlen lassen.

80g Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren lassen. Auf ein leicht geöltes Blech geben und abkühlen lassen. Den Karamell in einer Küchenmaschine fein mahlen und in ein Weckglas geben.

Für die Creme den Quark, 100g Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb in eine Schüssel verrühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif schlagen und vorsichtig mit den gemahlenen Mandeln unterheben.

Die Pfannkuchen etwas erwärmen, damit sie etwas weicher zu füllen werden. Jeden Pfannkuchen mit etwas Creme bestreichen und aufrollen. Wie ein Bonbon in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.

Die Aprikosen in tiefe Teller verteilen. Darauf jeweils 2 Pfannkuchen geben. Mit einem feinem Sieb den Karamellzucker über die Pfannkuchen geben und mit einem kleinen Handbunsenbrenner karamellisieren. Mit den Mandelblättchen bestreut servieren.

> 30 Minuten

Mittel

Die Pfannkuchen aus der Packung nehmen und jeden Pfannkuchen mit etwas flüssiger Butter beträufeln.

Die Pfannkuchen locker in eine ofenfeste Form legen und jeden mit Vanillezucker bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für 6–8 Minuten aufbacken, bis sie leicht goldbraun sind.

Währenddessen das Lemon Curd zubereiten: Die Eier in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen. Zucker und Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren. Das Ganze in einem Topf unter Rühren erwärmen. Nach und nach die Butterstückchen hinzufügen und rühren, bis die Mischung dicklich wird und eine cremige Konsistenz erreicht ist (nicht kochen lassen, sonst stockt das Ei).

Das fertige Lemon Curd kurz abkühlen lassen. Die Beeren waschen, trocken tupfen und Erdbeeren, falls nötig, in Scheiben schneiden.

Die warmen Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen, großzügig mit dem Lemon Curd bestreichen und mit den frischen Beeren belegen. Nach Wunsch mit Minzblättern garnieren und sofort servieren.

< 30 Minuten

Mascarpone und Frischkäse in einer großen Schüssel leicht aufschlagen. Anschließend Puderzucker und den Amaretto vorsichtig unterrühren.

Nun die Zitrone waschen und mit einer Reibe die Schale hinzufügen.

Die Creme für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie festigt.

In der Zwischenzeit die BÜRGER Pfannkuchen halbieren und den Boden einer Auflaufform bedecken. Die Hälfte des Kaffees über die Pfannkuchen geben und ziehen lassen.

Anschließend etwas Mascarponecreme darüber verteilen und wieder mit Pfannkuchen bedecken.

Nun mit etwas Kaffee beträufeln und wieder die Mascarponecreme darüber verteilen. Dies solange wiederholen bis die Auflaufform bedeckt ist und mit der Mascarponecreme abschließen.

Zu guter Letzt mit Kakao bestäuben und genießen. Guten Appetit!

Die Äpfel werden geschält, entkernt und in Spalten geschnitten.

In einer ofenfesten Pfanne wird der Puderzucker mit dem Wasser bei mittlerer Hitze geschmolzen, bis ein goldbraunes Karamell entsteht. Sobald der Zucker karamellisiert ist, wird die Butter untergerührt, um dem Karamell eine cremige Konsistenz zu verleihen.

Die Apfelspalten werden in das Karamell gelegt, gleichmäßig verteilt und mit etwas Zimt bestreut, um der Tarte eine feine Würze zu verleihen. Die fertigen Pfannkuchen werden vorsichtig über die Äpfel gelegt, sodass sie diese vollständig bedecken, und leicht angedrückt.

Die Pfanne kommt nun in den vorgeheizten Backofen und die Tarte wird bei 180°C für etwa 20 Minuten gebacken, bis die Pfannkuchen eine leichte Bräune annehmen und die Äpfel schön weich sind. Sobald die Tarte aus dem Ofen kommt, sollte sie kurz abkühlen, bevor sie vorsichtig gestürzt wird, sodass die karamellisierten Äpfel oben liegen. Serviert wird die Tarte Tatin am besten noch warm, gerne mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Sahne, um das süße, fruchtige Aroma zu ergänzen.

Für den gebeizten Lachs wird eine Mischung aus Zucker, Salz, Senfsaat, Wacholderbeeren, Dill, Zitronenschale, Muskatnuss und buntem Pfeffer hergestellt. Das Lachsfilet wird mit der Mischung gleichmäßig eingerieben, in Frischhaltefolie eingewickelt und in einen flachen Behälter gelegt. Ein Gewicht darauf legen und den Lachs für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank beizen, dabei gelegentlich wenden. Vor der Verwendung die Beize abspülen.

Die Paprika-Creme wird zubereitet, indem die Paprikaschoten im Ofen bei 220 °C (Grillfunktion) geröstet werden, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. Anschließend die Paprika in eine Schüssel geben, abdecken und abkühlen lassen, dann die Haut abziehen. Das Paprikafleisch mit Frischkäse, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer glatten Creme pürieren.

In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Pfannkuchen nach Packungsanleitung erwärmen.

Nun diese mit der Paprika-Creme bestreichen. Darauf wird der Spinat, die gebeizten Lachsscheiben, geröstete Pinienkerne, Gurke und etwas Dill verteilt. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und servieren

> 60 Minuten

Den Schafskäse zerbröseln und beiseitestellen.

Nun einen Pfannkuchen in einer Pfanne erwärmen. Die Hälfte des Schafskäses darüber verteilen und einen weiteren Pfannkuchen darüberlegen. Nach ca. 2 Minuten die Pfannkuchen wenden und andrücken.

Mit Honig, gehackten Mandeln und etwas Sesam warm servieren.

< 15 Minuten

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