Mediterraner Schupfnudel-Salat

Schupfnudeln mit getrockneten Tomaten, Rucola, Pinienkernen und Parmesan zubereitet als leckerer Salat

Zubereitung:

  1. Schupfnudeln nach Packungsanweisung anbraten.
  2. In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel aus passierten Tomaten, Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer das Dressing anrühren. Würzig abschmecken.
  3. Getrocknete Tomaten abtropfen und in Streifen schneiden, das Öl aufbewahren und zum Dressing geben. Rucola nach Bedarf schneiden und Kirschtomaten halbieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.
  4. Schupfnudeln mit der Sauce vermischen und die restlichen Zutaten außer den Parmesan, hinzufügen.
  5. Alles gut vermischen, nach Bedarf noch einmal abschmecken, den Parmesan über den Teller reiben und genießen.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 500 g BÜRGER Kartoffel-Schupfnudeln
  • 150 g passierte Tomaten
  • 4 EL Balsamico
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Pinienkerne
  • 100 g getrocknete Tomaten in Öl 
  • 2 große Handvoll Rucola
  • 250 g Kirschtomaten
  • 1 TL Zucker
  • etwas Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer
     

Schwierigkeit:



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Zutaten für 4 Portionen:

  • 500 g BÜRGER Kartoffel-Schupfnudeln
  • 150 g passierte Tomaten
  • 4 EL Balsamico
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  • 2 EL Pinienkerne
  • 100 g getrocknete Tomaten in Öl 
  • 2 große Handvoll Rucola
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