Spätzle mit Avocadosauce und honigglasierten Tomaten

Vegetarisch

Mittel

Die Avocados halbieren und das Fruchtfleisch herauslöffeln. Anschließend mit dem Joghurt glatt pürieren. Dann den Parmesan grob hobeln, die Petersilie sowie die Knoblauchzehen hacken, dazugeben und pürieren. Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und abschmecken.

Die Spätzle in kochendes Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze ziehen lassen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Dabei gelegentlich umrühren.

Tomaten in etwas Olivenöl andünsten. Honig darüber träufeln und kurz darin schwenken.

Zum Schluss die Spätzle mit der Sauce und den Tomaten servieren und mit etwas Rauchsalz bestreuen.

< 15 Minuten

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Mit Fleisch

Das Lammkarree wird mit Olivenöl eingerieben und mit gehacktem Thymian, gepresstem Knoblauch sowie Salz und Pfeffer gewürzt. In einer heißen Pfanne wird es von allen Seiten scharf angebraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Danach wird es bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Backofen für etwa 12 Minuten rosa gegart und anschließend vor dem Anschneiden kurz ruhen gelassen.

Währenddessen werden die Schwäbischen Eierspätzle nach Packungsanweisung im Salzwasser zubereitet.

Für den Orangen-Rotkohlsalat wird der Rotkohl in feine Streifen geschnitten und mit Apfelessig, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer gründlich vermengt und leicht geknetet, damit er weicher wird.

Die Orangen werden filetiert und mit Cranberries und Zwiebelstreifen untergehoben.

Abschließend wird der Salat mit etwas frisch gepresstem Orangensaft abgeschmeckt.

Zum Servieren wird das Lammkarree in Portionsstücke geschnitten und mit den Schwäbischen Eierspätzle sowie dem fruchtigen Orangen-Rotkohlsalat auf Tellern angerichtet. Nach Belieben kann eine Bratensoße dazu gereicht werden.

> 30 Minuten

Die italienische Variation des schwäbischen Klassikers

Getrocknete Tomaten klein schneiden, in Wasser 4 Minuten kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pinienkerne darin goldbraun rösten und nach 1 Minute den Knoblauch dazugeben.

Mozzarella abtropfen lassen und würfeln.

Spätzle in einer Schüssel mit den Pinienkernen, Tomaten, Mozzarella und Basilikum mischen.

Salzen, pfeffern und im vorgeheizten Backofen bei 150° C (Umluft 130° C) auf der mittleren Schiene 12 Minuten backen.

< 30 Minuten

So wird es fleischhaltig: Mettbällchen in die Auflaufform geben und mitbacken.

Ein schwäbischer Klassiker: Linsen mit Spätzle und Kasseler.

Die Paprikaschote halbieren, putzen, entkernen, waschen und fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und ebenfalls würfeln.

Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Anschließend die Paprikawürfel und Spätzle zu den Zwiebeln geben und 5 Minuten dünsten.

Die Linsen abtropfen lassen und zu dem Gemüse geben.

Thymianblättchen abzupfen und ein paar beiseite legen, die restliche Blättchen hacken. Danach zu den Spätzle geben.

Kasseler würfeln und 5 Minuten mitgaren.

Die Spätzlepfanne mit beiseite gelegtem Thymian garniert servieren.

Wahlweise kann der Kasseler auch durch Wiener Würstchen oder Debrecziner ersetzt werden.

Klassiker für jede Kombi: ob mit Soße, Bröseln oder pur 

So einfach, so gut: Spätzle, wie man sie liebt 

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