Der griechische Frischekick mit Maultaschen und Auberginen

Vegan

Laktosefrei

Mittel

Die Auberginen waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht salzen und etwa 15 Minuten ziehen lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Danach die Auberginenscheiben abspülen und trocken tupfen.

In einer großen Pfanne 2-3 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten, bis sie weich und durchgegart sind. Die gebratenen Auberginen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Während die Auberginen ziehen, die rote Chilischote entkernen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls fein hacken. Die Petersilie waschen, trocknen und grob hacken. In einer großen Schüssel den Saft der Limette, Ahornsirup, Reisessig, 2-3 EL Olivenöl, gehackte Chili, Knoblauch und Petersilie gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die veganen Maultaschen nach Packungsanweisung in einer Pfanne anbraten und anschließend leicht abkühlen lassen. Nun die Maultaschen diagonal schneiden.

Die bunten Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Granatapfelkerne aus dem Granatapfel lösen.

Nun die abgekühlten Auberginenscheiben in die Schüssel mit der Marinade geben. Die Maultaschenstücke, Tomaten und Granatapfelkerne hinzufügen und alles gut vermischen, sodass die Marinade gleichmäßig verteilt ist. Zum Schluss den Wildpflücksalat auf Teller verteilen und den marinierten Auberginen-Maultaschensalat darauf anrichten. Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren und sofort servieren, damit der Wildsalat knackig bleibt.

> 30 Minuten

Mit Fleisch

Die Aubergine waschen, in Scheiben schneiden und leicht salzen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser zieht. Danach mit einem Küchentuch abtupfen.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Das Rinder-Hackfleisch hinzufügen und kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Zimt würzen. Oregano von den Stielen zupfen und hinzufügen. Die stückigen Tomaten in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

In einer zweiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Béchamelsauce in einem Topf 2 EL Butter schmelzen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren anschwitzen. Die Milch nach und nach hinzufügen und dabei ständig rühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce etwas abkühlen lassen, dann die Eier einrühren.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform leicht buttern. Zuerst eine Schicht Auberginen in die Form geben, darauf eine Schicht Schupfnudeln, dann die Hackfleischsauce. Mit einer weiteren Schicht Auberginen abschließen. Die Béchamelsauce gleichmäßig darüber verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Das Moussaka im vorgeheizten Ofen etwa 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Mit einem frischen Salat servieren und genießen.

> 60 Minuten

Gnocchi auf griechisch: Mit würzigem Schafskäse und Mangold überbacken

Vegetarisch

Den Mangold putzen und die Blätter von den Stielen trennen. Die Stiele und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und die Hälften in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen.

Den Joghurt mit dem Paprikamark verrühren.

Die Chilischoten der Länge nach halbieren und entkernen. Die Chilihälften in feine Streifen schneiden.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Gnocchi darin nach Packungsangabe anbraten. Den Schafskäse fein zerbröseln.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen, die Thymianblättchen, den Knoblauch und die Mangoldstiele darin andünsten. Die angebratenen Gnocchi und die Mangoldblätter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Joghurtmischung untermischen und alles in eine Auflaufform geben.

Mit dem zerbröselten Schafskäse bestreuen und für etwa 10 Minuten in den Ofen geben und gratinieren.

Wer keinen Mangold mag kann ihn z.B. durch Zucchinischeiben, Blattspinat oder Champignons ersetzen.

Maultaschen mit Zwiebelschmelze und Gurken-Tomaten-Feta-Salat

Die Gurken schälen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. 1 TL Salz zugeben und gut durchmischen. Circa 20 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Gemüsezwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Temperatur goldbraun rösten. Die Semmelbrösel zugeben und ebenfalls kurz anrösten.

Die rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Dill von den Stielen zupfen und grob hacken. Die Kirschtomaten halbieren und den Fetakäse zerbröseln.

Die überschüssige Flüssigkeit von den Gurken abgießen und Zwiebel, Dill, Tomaten und Feta zu den Gurken geben. Alles gut miteinander vermischen und mit dem Zitronensaft, dem Essig und dem Olivenöl marinieren. Mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

Die Maultaschen nach Packungsangabe zubereiten und mit dem Salat auf Tellern anrichten. Die Zwiebelschmelze etwas erwärmen und auf den Maultaschen verteilen.

Einfach

Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. In einer großen Schüssel die Kartoffeln mit Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen etwa 30-35 Minuten goldbraun backen.

In der Zwischenzeit die Maultaschen in Scheiben schneiden und mit dem Gyrosgewürz würzen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Maultaschenstreifen darin goldbraun anbraten. Die roten Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebelringe und die gehackte Knoblauchzehe zu den Maultaschen hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Zaziki die Gurke waschen, fein reiben und die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Schüssel den griechischen Joghurt, geriebene Gurke, gehackten Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Ofenkartoffeln aus dem Ofen nehmen. Die angebratenen Maultaschen-Gyros mit den Zwiebeln vermengen. Auf Tellern anrichten und die Ofenkartoffeln daneben platzieren. Das Zaziki in einer kleinen Schüssel dazu servieren.

Griechenland trifft Schwaben: Würziges Gyros mit leckeren Spätzle

Die Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten.

Gyros in der Pfanne erhitzen, nebenbei Paprika in kleine Würfel schneiden. Anschließend die Paprika und Pilze zum Gyros hinzugeben und etwas brutzeln lassen.

Gyros in eine große Auflaufform geben und mit Schmand / Crème Fraîche und süßer Sahne verrühren. Die gekochten Spätzle ebenfalls in die Auflaufform geben und alles noch mal vermengen.

Gratinkäse über die Spätzle mit Gyros geben und im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 10-15 Minuten überbacken.

Mit einem leckeren Gurkensalat servieren.

Den Schafskäse zerbröseln und beiseitestellen.

Nun einen Pfannkuchen in einer Pfanne erwärmen. Die Hälfte des Schafskäses darüber verteilen und einen weiteren Pfannkuchen darüberlegen. Nach ca. 2 Minuten die Pfannkuchen wenden und andrücken.

Mit Honig, gehackten Mandeln und etwas Sesam warm servieren.

< 15 Minuten

Gyros-Auflauf, Moussaka & mehr: Entdecke griechisch inspirierte Rezepte mit Maultaschen, Gnocchi & Spätzle – herzhaft, kreativ & einfach lecker!

Griechische Rezepte mit Maultaschen & Spätzle

Griechenland

Lass dich von unserer Rezeptvielfalt inspirieren. Ob klassisch schwäbisch, vegetarisch, vegan oder mit internationalem Flair – hier findest du Ideen für jeden Geschmack und jede Gelegenheit.

Griechenland

Marinierter Auberginen-Maultaschensalat

Moussaka mit Schupfnudeln

Gnocchi-Gratin

Geschmelzte Maultaschen mit mediterranem Gurkensalat

Maultaschen-Gyros mit Tsazsiki und Ofenkartoffel

Gyros-Spätzle-Auflauf

Sfakianes mit griechischem Honig, Mandeln und Sesam

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