Ravioli mit Ricotta, Spinat und Pinienkernen

Zubereitung

Schritt für Schritt

• 1

  Für die Füllung Ricotta, Eigelbe, Parmesan, Mandeln und Zitronenabrieb verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

• 2

  Das Ei verquirlen und den Nudelteig in 6 x 12 cm große Rechtecke schneiden. Die Teigränder mit dem Ei einpinseln. Jeweils 1 - 1 1/2 TL Füllung auf die Rechtecke geben und zusammenklappen. Die Ränder mit einer Gabel gut andrücken.

• 3

  Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und beiseitestellen.

• 4

  4 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Salbeiblätter 1 Minuten braten.

• 5

  Das Nudelwasser aufkochen, salzen und die Ravioli 5 - 6 Minuten ziehen lassen.

• 6

  Die Ravioli gut abtropfen lassen und in dem Salbeiöl schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

• 7

  Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem restlichen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den gewaschenen Spinat dazu geben und 1 - 2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

• 8

  Den Spinat mit den Ravioli auf Teller verteilen und mit den Pinienkernen bestreut servieren.

• Tipp: Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.