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Frittierte Maultaschen mit einer Sauce aus Schmand, Zwiebeln, Apfel und Honig

Vegetarisch

Einfach

Gemüse Maultaschen

Maultaschen

Den Joghurt mit dem Schmand und dem Honig cremig rühren.

Den Apfel waschen, achteln und entkernen. Die Achtel in Spalten oder Würfel schneiden.

Die Zwiebel fein würfeln. Zusammen mit dem Apfel und dem Dill unter die Schmand-Sauce heben.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Gemüsemaultaschen darin frittieren, bis sie goldgelb sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

< 30 Minuten

Mittel

Die Süßkartoffel-Schupfnudeln in etwas Olivenöl rundum goldbraun anbraten und zur Seite stellen.

In der Zwischenzeit den Spinat waschen, die Gurke in feine Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Für das Dressing Skyr mit Senf, Honig, Apfelessig und Olivenöl glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Eier in leicht gesalzenem Wasser mit dem Weißweinessig pochieren, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch weich ist.

Anschließend die Bowl zusammenstellen: Den Spinat als Basis in die Schalen geben, die gebratenen Süßkartoffel-Schupfnudeln darauf verteilen, Gurken, Frühlingszwiebeln, Sprossen und Kresse ergänzen und das pochierte Ei in die Mitte setzen. Zum Schluss das cremige Skyr-Dressing darübergeben und direkt servieren.

> 30 Minuten

Die Rote Beete schälen und feine Spalten schneiden.

In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Die Rote Beete darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Dann mit dem Apfelsaft ablöschen und offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

In einer zweiten Pfanne die Walnüsse ohne Fett rösten. Sobald sie leicht gebräunt sind, mit 1 EL Ahornsirup und 1 TL Zucker karamellisieren lassen. Nun auf einem Teller auskühlen lassen.

Die Schwäbischen Eierknöpfle nach Packungsanweisung in heißem Wasser 1–2 Minuten aufkochen, dann abgießen. Anschließend in der Pfanne mit der Roten Beete schwenken, bis alles gut vermischt und warm ist.

Den Feta zerbröseln, Petersilie grob hacken

Eierknöpfle mit der Roten Beete auf Tellern anrichten. Mit Feta und karamellisierten Walnüssen bestreuen, Petersilie darübergeben und zum Abschluss etwas Ahornsirup fein darüberträufeln.

Gemüsemaultaschen auf Curry-Spitzkohl mit Granatapfel

Den Spitzkohl putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Die Viertel in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebelstreifen darin anbraten bis sie Farben nehmen. Die Spitzkohlstreifen zugeben und andünsten.

Mit dem Gemüsefond ablöschen und die Currypaste einrühren. Aufkochen und bei mittlerer Temperatur 5 Minuten köcheln lassen. Die Crème fraîche unterrühren. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen und unter den Spitzkohl mischen.

Die Maultaschen nach Packungsangabe zubereiten. Die Maultaschen mit dem Spitzkohl auf Tellern anrichten und mit der Kresse bestreuen.

Maultaschen nach Hausfrauenart

Zutaten für 4 Portionen

Gemüse Maultaschen

Schritt für Schritt

Das Rezept funktioniert auch mit

BIO Gemüse Maultaschen

So vielseitig ist BÜRGER

Bowl mit Süßkartoffel-Schupfnudeln, Spinat & pochiertem Ei

Schwäbische Eierknöpfle mit Walnuss-Crunch und Rote-Beete

Maultaschen mit Curry-Spitzkohl

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