Linsen-Kürbis-Curry mit Spinat Maultaschen

Zubereitung

Schritt für Schritt

• 1

  Zunächst die Zwiebel und den Knoblauch schälen und feinwürfeln. Den Hokkaido waschen, entkernen und klein schneiden.

• 2

  In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Nach und nach den gehackten Knoblauch hinzufügen.

• 3

  Die Currypaste, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und alles gut vermischen. Einige Minuten anrösten, um Aromen zu entfalten.

• 4

  Die gewürfelten Kürbisstücke und die abgetropften Kichererbsen hinzufügen und unter Rühren für ca. 5 Minuten anbraten, bis alles leicht gebräunt ist.

• 5

  Die roten Linsen und die Gemüsebrühe hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, anschließend die Hitze reduzieren und das Curry 20-25 Minuten köcheln lassen.

• 6

  Während das Curry köchelt, die Spinat-Maultaschen nach den Packungsanweisungen in einer Pfanne anbraten.

• 7

  Sobald das Curry die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Kokosmilch hinzufügen und gut umrühren. Nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Das Linsen-Kürbis-Curry auf die Teller verteilen. Die Spinat-Maultaschen darauf geben und mit frischem Koriander garnieren.