Mittel
> 60 Minuten
Mit Fleisch
Herbstsalat
Salat mit gebratenen Maultaschen und Roter Beete.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Pck. Maultaschen traditionell schwäbisch360 g Packung
- 600 g
Rote Beete
- 500 ml
Rotwein
- 300 ml
Balsamicoessig
-
Salz
- 1 EL
Zucker
- 2
Sternanis
- 2
Lorbeerblätter
- 2
Gewürznelken
- 75 ml
Apfelessig
- 50 g
flüssiger Honig
-
Pfeffer
- 100 ml
Olivenöl
- 100 g
Rucola
- 50 g
Walnüsse
- 2 EL
Butterschmalz
- 175 g
Gorgonzola-Käse
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Rote Beete waschen, gründlich abschrubben, trockenreiben und die Enden abschneiden. Einen Topf mit ca. 2,5 l kaltem Wasser füllen. Rotwein, Balsamicoessig, 50 g Salz, 50 g Zucker, Sternanis, Lorbeerblätter und Gewürznelken zufügen. Rote Beete darin ca. 1,5 Stunden garen.
- 2
Apfelessig mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl dabei einfließen lassen. Rucola waschen, trocken schütteln und verlesen. Walnüsse grob zerbrechen und in einer Pfanne ohne Fett 1–2 Minuten anrösten. 1 EL Zucker darüber streuen und 1–2 Minuten karamellisieren lassen.
- 3
Rote Beete abgießen und 10–15 Minuten auskühlen lassen. Mit den Händen die Schale abziehen und in Spalten schneiden. BÜRGER Maultaschen in Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Maultaschen darin goldbraun anbraten.
- 4
Rucola, Rote Beete und Maultaschen auf Tellern anrichten. Vinaigrette darüber träufeln. Mit karamellisierten Walnüssen und zerbröseltem Gorgonzola bestreuen und servieren.
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