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Alles rund um BÜRGER

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Auflauf nach afrikanischer Art mit Maultaschen

Afrika

Mittel

Rindfleisch Maultaschen

Maultaschen

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. In etwas Öl weich dünsten lassen. Toastbrot in warmen Wasser einweichen und gut ausdrücken. In einer Schüssel mit Zwiebeln, Knoblauch und dem Hackfleisch mischen. Mangochutney, 25g Mandeln, 1 Ei unterheben und mit 2 TL Currypulver, Salz und Pfeffer würzen.

Die Hackfleischmasse in eine gefettete Auflaufform (ca. 24x18cm) geben und glatt streichen. Bei 220°C im Ofen 10-15 Minuten backen. Die Milch mit den restlichen Eiern, 1 TL Curry, etwas Salz und Pfeffer verrühren.

Die Maultaschen in jeweils 3 Stücke und die Bananen in dicke Scheiben schneiden. Beides abwechselnd auf der Hackfleischmasse verteilen und mit der Eiermilch übergießen. Ein paar Lorbeerblätter darauf verteilen, mit den restlichen Mandeln bestreuen und im Ofen 30 Minuten zu Ende backen.

> 60 Minuten

Safran-Reis, etwas gedünstetes Gemüse und Mangochutney.

Vegane Maultaschen mit Erbsen-Mandelcreme, Semmelbröselschmelze und Basilikum

Vegan

Laktosefrei

80g Margarine in einem kleinen Topf schmelzen und die Semmelbrösel darin goldbraun anrösten. Mit etwas Salz würzen und beiseite stellen.

Die Basilikumblätter abzupfen und ein paar beiseite stellen.

Für die Erbsencreme die Erbsen in kochendem Salzwasser 2 Minuten köcheln lassen. 250g Erbsen, Mandelblättchen, Basilikumblätter, Olivenöl und Frischkäse fein pürieren. Eventuell mit etwas Wasser verdünnen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

20g Margarine erhitzen und die restlichen Erbsen erwärmen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Maultaschen nach Packungsangabe in Salzwasser oder Gemüsebrühe garen und im Anschluss auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die restliche Margarine erhitzen und die Maultaschen kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Maultaschen auf der Erbsencreme anrichten und Erbsen, Semmelbrösel und etwas Basilikum darüber verteilen und servieren.

< 30 Minuten

Vegane Maultaschen mit Fenchel Kartoffel Salat und geschmälzte Zwiebeln

Drillinge (kleine, festkochende Kartoffeln)

Die Kartoffeln waschen, im Ganzen mit Schale in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 25–30 Minuten zugedeckt kochen, abgießen, ausdampfen und abkühlen lassen. Anschließend mit der Schale grob würfeln und in eine Salatschüssel geben.

Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Fenchelknollen putzen, waschen, fein hobeln und zu den Kartoffeln geben. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern.

Haselnüsse auf ein Backblech legen und im heißen Ofen (Mitte) 10 Minuten rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen, die Häute abstreifen und die Nüsse grob hacken.

Die Maultaschen nach Packungsanweisung garen. Abtropfen lassen.

Zwiebeln schälen, halbieren und in schmale Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin dünsten, bis sie weich sind. Zwiebeln herausnehmen, beiseitestellen.

Die Maultaschen im übrigen Öl der Zwiebeln bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Für das Dressing die Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett bei niedriger Hitze rösten, bis sie anfangen zu duften. In der Zwischenzeit die Zitronen auspressen.

Beide Senfsorten, Zitronensaft, Essig, Ahornsirup und Öl mit den Fenchelsamen verrühren und über Kartoffeln und Fenchel gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kartoffel-Fenchel-Salat auf Tellern anrichten und mit Rucola, Haselnüssen, Maultaschen und geschmelzten Zwiebeln servieren.

Maultaschen umwickelt mit Kartoffel-Fäden, paniert und mit scharfem Öl serviert

Mit Fleisch

Für das Sesam-Chili-Öl 150ml Öl mit Sternanis, Fenchelsamen, Lorbeer, Zimt und Kardamom bei mittlerer 10 Minuten köcheln lassen bis das Öl duftet. Dabei aufpassen das die Gewürze nicht zu dunkel werden denn dabei bilden sich Bitterstoffe. In eine Hitzebeständige Schüssel Chiliflocken, Szechuanpfeffer, Sesam und 1 TL Salz geben. Das heiße Gewürzöl durch ein Sieb darüber gießen und dann abkühlen lassen.

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und 1/3 davon beiseite stellen. Die Garnelen nicht zu fein hacken und mit dem Hackfleisch und etwas Öl in einer Pfanne 2-3 Minuten anbraten. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln dazugeben und 1 Minuten mitbraten. Mit Sojasauce, Brühe, Rohrzucker und 1-2 TL Chiliöl würzen.

Das Öl in einem Topf auf 175°C erhitzen. Maultaschen nach Packungsangabe garen, auf Küchenpapier trocken tupfen. Die Kartoffeln schälen und mit einem Zoodlesschneider in länge Steifen schneiden. Die Maultaschen mit umwickeln und im heißen Öl 2-3 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das würzige Hackfleisch mit den Maultaschen anrichten und mit etwas Chiliöl und Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.

> 30 Minuten

Das Chilli-Öl kann im Asiamarkt auch fertig gekauft werden, wenn es mal schnell gehen soll.

Bobotie mit Rindfleischmaultaschen

Zutaten für 4 Portionen

Rindfleisch Maultaschen

Schritt für Schritt

Das Rezept funktioniert auch mit

Maultaschen traditionell schwäbisch

Gerollte Maultaschen

So vielseitig ist BÜRGER

Vegane Maultaschen mit Erbsen-Mandelcreme

Gebratene Maultaschen mit Fenchel-Kartoffel-Salat und Schmelzzwiebeln

Maultaschen im Kartoffelmantel mit geröstetem Sesam-Chili-Öl

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