Mittel
> 30 Minuten
Vegetarisch
Afrikanischer Peanutstew mit Gemüsemaultaschen
Afrikanischer Eintopf mit schwäbischer Einlage
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Pck. BIO Gemüse Maultaschen300 g Packung
- 1
Gemüsezwiebel
- 2
Knoblauchzehen
- 3
cm frischer Ingwer
- 1.5
rote Peperoni
-
Sonnenblumenöl
- 1 TL
Kreuzkümmel
- 1 TL
Koriander gemahlen
- 0.5 TL
Paprikapulver Edelsüß
- 1 TL
Currypulver
- 1 EL
Tomatenmark
- 800 ml
Gemüsebrühe
- 1
Dose stückige Tomaten
- 3 EL
Erdnussbutter cremig
- 400 g
Süßkartoffeln
- 2
Okraschoten
- 300 g
junger Spinat
- 1 Prise
Salz
- 1 Prise
Pfeffer, frisch gemahlen
- 60 g
Erdnüsse geröstet und gesalzen
- 2
Limetten
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Für den Stew Zwiebel, Knoblauch, Ingwer schälen und mit den Peperoni fein hacken. Alles bei mittlerer Hitze in einem Topf mit etwas Öl anbraten. Gewürze und Tomatenmark dazu geben und 1 Minuten mitbraten lassen. Mit Gemüsebrühe, stückigen Tomaten und Erdnussbutter ablöschen und gut verrühren.
- 2
Süßkartoffeln schälen, in 1-1,5 cm große Würfel schneiden und in dem Eintopf 20 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Die Stielansätze der Okraschoten entfernen und in der Mitte halbieren. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren und kalt abschrecken. Den Spinat waschen, mit kochendem Wasser übergießen und grob hacken.
- 3
Die Erdnüsse grob hacken und die Limetten in Spalten schneiden.
- 4
Die Maultaschen vierteln und in dem Eintopf 2-3 Minuten köcheln lassen. Okraschoten und Spinat dazu geben und nur noch 1-2 Minuten erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5
Den Eintopf mit Erdnüssen bestreut und Limettenspalten servieren.
Tipp: Den Eintopf mit Reis oder frischem Fladenbrot servieren.
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