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Vegane Maultaschen

Maultaschen

Die Hefe mit Zucker im warmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, die Hefemischung zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die veganen Maultaschen würfeln und die Pilze in Scheiben schneiden. Beides in einer Pfanne kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in vier Portionen teilen, zu ovalen Fladen ausrollen und jeweils eine Hälfte mit Maultaschen, Pilzen und veganem Streukäse belegen. Zuklappen, Ränder gut andrücken und auf ein geöltes Backblech legen.

Die Handbrote 20 Minuten goldbraun backen. Mit Kresse bestreuen und nach Belieben mit veganer Sour Creme und Schnittlauch servieren.

> 60 Minuten

Chili con Maultaschen mit Avocado, Kokosjoghurt, Koriander und Nachocrunch

Für das Chili den Räuchertofu mit einer Gabel fein zerdrücken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und darin anschwitzen. Tomatenmark und die Gewürze 1 - 2 Minuten mit anschwitzen und mit stückigen Tomaten, Gemüsebrühe und den Kidneybohnen auffüllen. Bei niedriger Hitze abgedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und mit Salz, Chiliflakes und Pfeffer würzen.

Die Maultaschen in 2 cm große Würfel schneiden, in das Chili geben und 5 - 6 Minuten ziehen lassen.

Die Avocados entkernen, schälen und klein schneiden. Koriandergrün grob hacken und die Nachos in einem Gefrierbeutel klein bröseln.

Das Chili mit Avocado, Koriander, Kokosjoghurt und Nachos-Bröseln bestreut servieren.

Nach Belieben kann man auch Mais und Paprika in das Chili geben.

Schwäbisch trifft indisch: Klassische Curry-Suppe mit veganer Maultaschen-Einlage

Gewürze: Salz, Pfeffer, Curry Madras, Paprikapulver

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Chili in dünne Ringe schneiden. Das Gemüse abwaschen, die Karotten schälen und alles in mundgerechte Stücke schneiden.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in etwas Rapsöl anbraten. Die Karotten und die Paprika nach drei, vier Minuten dazugeben, kurz anbraten und dann mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Würzen. Bei geschlossenem Deckel das Curry leicht köcheln lassen. Nach zehn Minuten kommen Zucchini, Brokkoli und Chili dazu. Das Curry für weitere zehn Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. In den letzten Minuten werden die veganen Maultaschen zum Curry gegeben.

Noch einmal abschmecken. Limettensaft und gehackte Petersilie unter das Curry rühren.

> 30 Minuten

Der griechische Frischekick mit Maultaschen und Auberginen

Die Auberginen waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht salzen und etwa 15 Minuten ziehen lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Danach die Auberginenscheiben abspülen und trocken tupfen.

In einer großen Pfanne 2-3 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten, bis sie weich und durchgegart sind. Die gebratenen Auberginen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Während die Auberginen ziehen, die rote Chilischote entkernen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls fein hacken. Die Petersilie waschen, trocknen und grob hacken. In einer großen Schüssel den Saft der Limette, Ahornsirup, Reisessig, 2-3 EL Olivenöl, gehackte Chili, Knoblauch und Petersilie gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die veganen Maultaschen nach Packungsanweisung in einer Pfanne anbraten und anschließend leicht abkühlen lassen. Nun die Maultaschen diagonal schneiden.

Die bunten Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Granatapfelkerne aus dem Granatapfel lösen.

Nun die abgekühlten Auberginenscheiben in die Schüssel mit der Marinade geben. Die Maultaschenstücke, Tomaten und Granatapfelkerne hinzufügen und alles gut vermischen, sodass die Marinade gleichmäßig verteilt ist. Zum Schluss den Wildpflücksalat auf Teller verteilen und den marinierten Auberginen-Maultaschensalat darauf anrichten. Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren und sofort servieren, damit der Wildsalat knackig bleibt.

Veganes Handbrot mit Maultaschen und Pilzen

Zutaten für 4 Portionen

Vegane Maultaschen

Was du brauchst

Schritt für Schritt

Das Rezept funktioniert auch mit

Vegane Maultaschen 2.0

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Chili con Maultaschen

Indische Curry-Suppe mit Maultaschen

Marinierter Auberginen-Maultaschensalat

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