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Veganer Gemüse-Eintopf mit Mini-Maultaschen

Vegan

Laktosefrei

Einfach

Vegane Mini-Maultaschen

Maultaschen

Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein hacken und den Lauch in Ringe schneiden. Die Tomaten abgießen und in kleine Stücke zerschneiden.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin kurz glasig dünsten. Dann die Möhren und die Linsen dazugeben und kurz mitdünsten. Den Lauch, die Tomaten und die Erbsen dazugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Lorbeerblatt dazugeben. 10 Minuten köcheln lassen.

Die Maultaschen hinzufügen und weitere 5-10 Minuten bei geringerer Hitze ziehen lassen. Das Lorbeerblatt aus dem Eintopf entfernen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie abschmecken.

< 30 Minuten

Veganes Maultaschen-Gulasch mit Kartoffelbrei

Mittel

In einer großen Schüssel Sojasoße, Worcestershiresauce, Balsamico, die Hälfte des Olivenöls und Tomatenmarks, Senf und Agavendicksaft vermengen. Anschließend die veganen Mini-Maultaschen zu der Marinade in die Schüssel geben und vorsichtig unterheben. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

In einem großen Topf das restliche Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, würfeln und in den Topf geben. Die marinierten veganen Mini-Maultaschen hinzufügen und darin für 5-7 Minuten anbraten. Die Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Nun in den Topf geben und für weitere 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Anschließend das Tomatenmark unterrühren und kurz anschwitzen lassen.

Paprika edelsüß, scharfes Paprikapulver, Majoran und Thymian hinzufügen, kräftig umrühren und kurz mitbraten. Das Mehl unterheben und kurz ziehen lassen.

Mit Rotwein vorsichtig ablöschen und alles zugedeckt bei kleiner Stufe etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gulasch eine dicke und geschmackvolle Konsistenz hat. Gelegentlich umrühren und nach Bedarf Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln in einem weiteren großen Topf mit gesalzenem Wasser 25-30 Minuten kochen, bis sie weich sind. Anschließend durch ein Sieb abgießen. Den Topf wieder auf den Herd stellen und Pflanzendrink und vegane Butter hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.

Die gekochten Kartoffeln in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Nun zu einem cremigen Püree vermengen. Mit gemahlener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Maultaschen-Gulasch servieren.

> 60 Minuten

Ein gesundes Maultaschen-Rezept für Veganer

Die BÜRGER veganen Mini Maultaschen in Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne goldbraun anbraten.

In der Zwischenzeit die Gewürzgurken und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter fein hacken.

In einer Schüssel vegane Mayonnaise, Senf und Agavendicksaft vermischen. Nun die Maultaschen, Gewürzgurken und Zwiebel hinzufügen. Alles miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den veganen Fleischsalat mit Maultaschen mit Brot servieren und genießen. Guten Appetit!

< 15 Minuten

Vegane Maultaschen mit bunten Ofenkarotten, Kichererbsen und Minze, dazu Walnuss-Dip

Schwer

Die Karotten schälen, der Länge nach vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Kichererbsen mit warmem Wasser abspülen und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Alles zusammen mit 4 EL Olivenöl in eine Schüssel geben und mit etwas Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Gut durchmischen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Gemüse auf dem Backblech verteilen und mit Sesam bestreuen. Für circa 25 Minuten in den Ofen geben und rösten.

In der Zwischenzeit den veganen Frischkäse mit dem Zitronensaft und den gehackten Walnüssen verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das übrige Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Maultaschen darin anbraten.

Das fertig gegarte Gemüse aus dem Ofen nehmen und auf Tellern verteilen. Die Minzeblätter von den Stielen zupfen und über das Gemüse streuen.

Die Maultaschen auf dem Gemüse anrichten und mit dem Walnuss-Dip servieren.

Erbsen-Eintopf mit Veganen Mini-Maultaschen

Zutaten für 4 Portionen

Vegane Mini-Maultaschen

Schritt für Schritt

Das Rezept funktioniert auch mit

Vegane Maultaschen

Vegane Maultaschen 2.0

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Vegane Maultaschen mit Ofengemüse und Minze

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