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Gnocchi mit Süßkartoffel

Gnocchi

Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Gnocchi in eine Schüssel geben. Olivenöl, Knoblauch und Salz sowie Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen, bis alle Gnocchi gleichmäßig mariniert sind.

Anschließend Gnocchi bei 180°C für 12–15 Minuten in den Airfryer knusprig backen. Zwischendurch einmal Körbchen schütteln.

Die heißen, knusprigen Gnocchi in eine ofenfeste kleine Form mit veganem Reibekäse, Frischkäse und Petersilie bestreuen und weitere 2–3 Minuten im Airfryer schmelzen lassen.

< 30 Minuten

Nach Wunsch Chili-Flakes, getrocknete Tomaten oder Frühlingszwiebelringe ergänzen.

Ein veganer Maultaschengenuss mit Spinatsalat und Salat aus lila Kartoffeln

Mittel

Die lila Kartoffeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, auf ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, halbieren und die Hälften in feine Streifen schneiden. Die Kresse vom Beet schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Feigensenf einrühren. Den Himbeeressig und das übrige Olivenöl einrühren und das Dressing über die Kartoffeln geben. Alles gut durchmischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die veganen Maultaschen nach Packungsangabe zubereiten.

Den Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Spinatsalat und den Schnittlauch untermengen. Den Salat dann auf Tellern anrichten und die Maultaschen darauf verteilen. Mit der lila Kresse bestreuen.

> 30 Minuten

Vegane Maultaschen mit Erbsen-Mandelcreme, Semmelbröselschmelze und Basilikum

80g Margarine in einem kleinen Topf schmelzen und die Semmelbrösel darin goldbraun anrösten. Mit etwas Salz würzen und beiseite stellen.

Die Basilikumblätter abzupfen und ein paar beiseite stellen.

Für die Erbsencreme die Erbsen in kochendem Salzwasser 2 Minuten köcheln lassen. 250g Erbsen, Mandelblättchen, Basilikumblätter, Olivenöl und Frischkäse fein pürieren. Eventuell mit etwas Wasser verdünnen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

20g Margarine erhitzen und die restlichen Erbsen erwärmen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Maultaschen nach Packungsangabe in Salzwasser oder Gemüsebrühe garen und im Anschluss auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die restliche Margarine erhitzen und die Maultaschen kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Maultaschen auf der Erbsencreme anrichten und Erbsen, Semmelbrösel und etwas Basilikum darüber verteilen und servieren.

Vegane Maultaschen mit Fenchel Kartoffel Salat und geschmälzte Zwiebeln

Drillinge (kleine, festkochende Kartoffeln)

Die Kartoffeln waschen, im Ganzen mit Schale in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 25–30 Minuten zugedeckt kochen, abgießen, ausdampfen und abkühlen lassen. Anschließend mit der Schale grob würfeln und in eine Salatschüssel geben.

Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Fenchelknollen putzen, waschen, fein hobeln und zu den Kartoffeln geben. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern.

Haselnüsse auf ein Backblech legen und im heißen Ofen (Mitte) 10 Minuten rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen, die Häute abstreifen und die Nüsse grob hacken.

Die Maultaschen nach Packungsanweisung garen. Abtropfen lassen.

Zwiebeln schälen, halbieren und in schmale Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin dünsten, bis sie weich sind. Zwiebeln herausnehmen, beiseitestellen.

Die Maultaschen im übrigen Öl der Zwiebeln bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Für das Dressing die Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett bei niedriger Hitze rösten, bis sie anfangen zu duften. In der Zwischenzeit die Zitronen auspressen.

Beide Senfsorten, Zitronensaft, Essig, Ahornsirup und Öl mit den Fenchelsamen verrühren und über Kartoffeln und Fenchel gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kartoffel-Fenchel-Salat auf Tellern anrichten und mit Rucola, Haselnüssen, Maultaschen und geschmelzten Zwiebeln servieren.

Vegan Loaded Gnocchi-Garlic Bites

Zutaten für 4 Portionen

Gnocchi mit Süßkartoffel

Was du brauchst

Schritt für Schritt

Das Rezept funktioniert auch mit

Kartoffel-Gnocchi

Mini-Gnocchi

BIO Mini-Gnocchi

So vielseitig ist BÜRGER

Maultaschen mit lila Kartoffelsalat und Spinat

Vegane Maultaschen mit Erbsen-Mandelcreme

Gebratene Maultaschen mit Fenchel-Kartoffel-Salat und Schmelzzwiebeln

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