Süßkartoffel-Schupfnudeln mit veganem Brokkoli-Pesto

Zubereitung

Schritt für Schritt

• 1

  Den Brokkoli in Röschen teilen, waschen und in kochendem Salzwasser für 4–5 Minuten blanchieren, bis er weich ist. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten.

• 2

  Für das Pesto die blanchierten Brokkoliröschen zusammen mit Basilikum, Walnüssen, Hefeflocken, geschältem Knoblauch, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Olivenöl in einen Mixer geben. Alles zu einer cremigen Masse pürieren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 3

  Den Cashew-Parmesan zubereiten: Die Cashewkerne zusammen mit den Hefeflocken, Salz und Knoblauchpulver in einen Mixer oder Multizerkleinerer geben und fein mixen, bis eine krümelige, parmesanähnliche Konsistenz entsteht.

• 4

  Die Süßkartoffel Schupfnudeln in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten. Sobald die Schupfnudeln knusprig sind, das fertige Brokkoli-Pesto hinzufügen und gut vermengen. Bei Bedarf ein wenig Wasser hinzugeben, damit das Pesto besser haftet. Die Schupfnudeln auf Tellern anrichten. Mit Kalamata-Oliven garnieren, großzügig Cashew-Parmesan darüberstreuen und nach Belieben mit frischem Basilikum dekorieren.