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Schupfnudeln in einer würzigen Sahnesauce mit Austernpilzen und Zwiebeln.

Deutschland

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Kartoffel-Schupfnudeln (Bubaspitzle)

Schupfnudeln

Die Austernpilze mit einem feuchten Tuch säubern, die trockenen Stielenden abschneiden und die Pilze in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und die hellen Anteile in dünne Ringe schneiden. Ein paar dunkelgrüne Enden längs aufschlitzen und quer in dünne Streifen schneiden. Thymian abbrausen und trocken tupfen.

Butter in einer Pfanne zerlassen. Pilze darin goldbraun braten, Lauchzwiebelringe und Thymianstängel kurz mit schmoren und mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Brühe zu den Pilzen geben, ca. 5 Minuten einkochen lassen. Mit Balsamico-Essig abschmecken. Den Thymian vor dem Servieren aus der Sauce entfernen.

Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Schupfnudeln rundherum goldgelb anbraten.

Die Pilzsauce auf Teller verteilen, Schupfnudeln darauf geben und mit gehobeltem Bergkäse und Lauchzwiebelgrün bestreut servieren.

< 30 Minuten

Vor dem Servieren mit schwarzem Pfeffer bestreuen.

Einfach

Für das Pesto alle Blätter der Basilikumpflanze abschneiden, waschen und trocken schleudern. Den Käse fein reiben. Den Knoblauch schälen und gegebenenfalls halbieren. Alle Zutaten in einen Standmixer geben oder mit dem Stabmixer zerkleinern und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Spieße die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Cocktailtomaten waschen. Die Gemüsemaultaschen jeweils einmal diagonal durchschneiden. Abwechselnd Maultaschen und Gemüse auf die Holzspieße stecken und alles mit Pesto bestreichen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Maultaschen-Spieße bei mittlerer Hitze anbraten.

Petersilien-Schupfnudeln mit bunten Karotten, Rote Beete, Fenchel und Rosenkohl

Mittel

Zuerst die Karotten schälen und halbieren. Anschließend die Rote Beete (am besten mit Handschuhen) schälen und je nach Größe der Knollen vierteln oder achteln.

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Karotten mit der Roten Beete in eine Auflaufform oder auf ein Backblech geben und mit Olivenöl beträufeln. Die Rosmarinzweige dazulegen und alles in den Backofen schieben. Nach 25 Minuten den halbierten Rosenkohl und den in kleine Stücke geschnittenen Fenchel dazugeben. Alles kurz durchmischen und weitere 20 Minuten backen. Anschließend mit Meersalz bestreuen.

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Derweil Petersilie fein hacken. Anschließend die Schupfnudeln im Öl goldgelb anbraten und mit der Petersilie bestreuen.

Für die Sauce zuerst den Zitronensaft mit Sesammus, Joghurt und Honig glattrühren. Dann die Knoblauchzehen hineinpressen und alles mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.

Zum Schluss das Ofengemüse mit den Schupfnudeln und der Sauce anrichten.

> 30 Minuten

Leckerer Eintopf mit Gnocchi, Pilzen, Reis und Sellerie

Die Pilze säubern und in die gewünschte Größe schneiden.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln, die Karotten schälen, längs halbieren und in Stücke schneiden, den Sellerie waschen und in kleine Würfel schneiden.

Nun das Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die Pilze darin anbraten bis sie Farbe bekommen haben. Aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.

Nun die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch, den Karotten und dem Sellerie in den Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten andünsten.

Mit 750 ml der Brühe ablöschen, aufkochen lassen und anschließend den Reis hinzugeben. Den Reis abgedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen bis er al dente aber nicht zu weich ist.

Nun die Sahne hinzugeben, aufkochen lasen und anschließend die Gnocchi und die Pilze hinzugeben. Die Speisestärke mit 1-2 EL kaltem Wasser anrühren und ebenfalls hinzugeben.

Unter Rühren aufkochen lassen und dann ziehen lassen bis die Gnocchi heiß sind. Sollte der Eintopf zu dickflüssig sein, noch etwas Brühe hinzugeben.

Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie servieren.

Schupfnudeln mit Austernpilzen

Zutaten für 4 Portionen

Kartoffel-Schupfnudeln (Bubaspitzle)

Was du brauchst

Schritt für Schritt

Das Rezept funktioniert auch mit

Kartoffel-Schupfnudeln (Bubaspitzle)

Schwäbische Schupfnudeln

So vielseitig ist BÜRGER

Bunte Maultaschen-Spieße mit Basilikumpesto

Gekräuterte Schupfnudeln mit Ofengemüse

Gnocchi-Pilz-Eintopf

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