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Ein herzhafter Auflauf mit Erbsen und leckeren Maultaschen.

Deutschland

Mit Fleisch

Mittel

Pfanne

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Schüssel

Schneebesen

Käsereibe

Topf

Auflaufform

Waage

Messbecher

Löffel

Maultaschen traditionell schwäbisch

Maultaschen

Die Zwiebeln fein würfeln und mit etwas Öl glasig dünsten. Die Erbsen zugeben, ca. 2 Minuten mitdünsten und beiseite stellen.

Die Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Den Emmentaler reiben und die Hälfte zur Eiermilch geben. Die Salbeiblätter (oder 1,5 TL getrockneten Salbei) zur Käse-Eiermilch geben.

Die Maultaschen nach Anweisung garen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Mit Erbsen und Zwiebeln in eine Auflaufform (ca. 25 x 15cm) schichten. Käse-Eiermilch darüber gießen, mit dem restlichen Käse bestreuen und mit Salbeiblättern garnieren.

Im heißen Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten überbacken.

< 30 Minuten

Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen in Stücke schneiden. Den Spargel in einem zweiten Topf in Salzwasser für ca. 5 Minuten bissfest garen, dann abgießen.

Die gegarten Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch und Petersilie fein hacken. Für das Dressing Essig, Öl, etwas warme Brühe, Salz und Pfeffer verrühren und über das noch lauwarme Gemüse geben.

Die Maultaschen in leicht siedender Gemüsebrühe für etwa 5–7 Minuten kochen lassen, anschließend abtropfen lassen.

Kartoffelsalat mit vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ziehen lassen – so verbinden sich alle Aromen perfekt zu einem frischen, herzhaften Salat. Zum Schluss mit den Maultaschen servieren.

> 30 Minuten

Die Aubergine waschen, in Scheiben schneiden und leicht salzen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser zieht. Danach mit einem Küchentuch abtupfen.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Das Rinder-Hackfleisch hinzufügen und kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Zimt würzen. Oregano von den Stielen zupfen und hinzufügen. Die stückigen Tomaten in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

In einer zweiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Béchamelsauce in einem Topf 2 EL Butter schmelzen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren anschwitzen. Die Milch nach und nach hinzufügen und dabei ständig rühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce etwas abkühlen lassen, dann die Eier einrühren.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform leicht buttern. Zuerst eine Schicht Auberginen in die Form geben, darauf eine Schicht Schupfnudeln, dann die Hackfleischsauce. Mit einer weiteren Schicht Auberginen abschließen. Die Béchamelsauce gleichmäßig darüber verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Das Moussaka im vorgeheizten Ofen etwa 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Mit einem frischen Salat servieren und genießen.

> 60 Minuten

Maultaschen-Gröstl mit Schmorgemüse, Speck, Zwiebeln und Kräuterspiegelei

Einfach

Hand voll Kräuter (z.B. Thymian, Schnittlauch, Oregano, Petersilie, etc.)

Den Backofen auf 220°C vorheizten. Das Gemüse schälen und in 2 cm große Stücke schneiden und die Zwiebeln schälen und halbieren. Alles auf einem Backblech verteilen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit 60g flüssiger Butter gut mischen. Im Ofen 35 - 40 Minuten rösten lassen.

Die Speckwürfel in etwas Öl knusprig braten. Die Würfel beiseite stellen und in dem Speckfett die Maultaschen goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ofengemüse und die Speckwürfel dazu geben und gut mischen.

Die Kräuter fein hacken. In einer großen Pfanne die Spiegeleier in 40g Butter braten. Die gehackten Kräuter über dem noch nicht gestockten Eiweiß verteilen.

Das Gröstl mit den Kräuterspiegeleiern servieren.

Maultaschenauflauf mit Erbsen und Salbei

Zutaten für 4 Portionen

Maultaschen traditionell schwäbisch

Was du brauchst

Schritt für Schritt

Das Rezept funktioniert auch mit

Rindfleisch Maultaschen

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Grüner Spargel-Kartoffelsalat mit Maultaschen

Moussaka mit Schupfnudeln

Maultaschen-Gröstl

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