Maultaschen Rindfleisch Eintopf

Zubereitung

Schritt für Schritt

• 1

  Eine Zwiebel mit Schale halbieren und in einer heißen Pfanne auf der Schnittfläche dunkelbraun rösten, anschließend herausnehmen.

• 2

  Das Suppengemüse putzen bzw. schälen und die Hälfte grob würfeln.

• 3

  Das Fleisch waschen und ca. 3 Minuten in kochendes Wasser geben.

• 4

  Das Wasser abgießen, die Beinscheiben abspülen und mit 3l kaltem Wasser in einen großen Topf geben.

• 5

  Bei mittlerer Hitze aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln lassen; den Schaum abschöpfen.

• 6

  Grob gewürfeltes Gemüse, geröstete Zwiebel, 2 TL Salz und die Gewürze zugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Stunden leicht köcheln lassen.

• 7

  In der Zwischenzeit das restliche Gemüse in kleine Stücke schneiden. 2 Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.

• 8

  Die Suppe durch ein feines Sieb passieren und zurück in den Topf gießen.

• 9

  Das Fleisch von den Beinscheiben lösen und in Würfel schneiden. Mit Gemüse und Maultaschen in die Brühe geben; anschließend weitere 15 Minuten köcheln lassen; mit Salz abschmecken.

• 10

  Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin unter Wenden goldbraun rösten; zum Schluss mit der Petersilie zum Eintopf geben.

• Tipp: Ein frisches Bauernbrot reichen.