Maultaschen in feiner Weißweinsauce

Zubereitung

Schritt für Schritt

• 1

  Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen flachen Teller geben und auskühlen lassen.

• 2

  Die Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden; anschließend den Pancetta in Streifen schneiden.

• 3

  Oregano waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.

• 4

  1 EL Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Mehl darüberstäuben und unter Rühren anschwitzen.

• 5

  Anschließend den Weißwein und die Brühe zugießen. 5–8 Minuten köcheln lassen.

• 6

  Die Maultaschen nach der Packungsanleitung in heißer Brühe garen; 2-3 Minuten vor Ende der Garzeit herausnehmen und trocken tupfen.

• 7

  Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Hälfte der Schale fein abraspeln. Restliche Zitrone kann anderweitig verwendet werden.

• 8

  1 TL Butter und Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und den Pancetta darin knusprig braten, anschließend herausnehmen und die Maultaschen im Bratfett unter Wenden 4–5 Minuten anrösten.

• 9

  Die Hälfte der Oreganoblättchen fein hacken. Mit Zitronenschale und Sahne zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 2 Minuten weiterköcheln lassen.

• 10

  Die Maultaschen mit der Soße, den Pancettastreifen und den Mandelblättchen auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Oreganoblättchen bestreuen.

• Tipp: Frische Champignons mit dem Pancetta anbraten und dazu reichen.