Maultaschen-Bowl mit Rote-Beete-Salat und Kräuterquark

Zubereitung

Schritt für Schritt

• 1

  Kartoffeln in Salzwasser zugedeckt 20–25 Minuten garen. Abgießen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln pellen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Erbsen in kochendem Salzwasser 6–8 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

• 2

  Rote Beete in ca. 1 cm große Würfel schneiden (Gummihandschuhe tragen). Frühlingszwiebeln waschen, putzen, den weißen Teil in feine Röllchen schneiden, das Grün beiseitelegen.

• 3

  Die Gurken ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. Das Öl mit 2 EL Gurkensud verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den vorbereiteten Zutaten mischen. Zugedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

• 4

  Das Frühlingszwiebelgrün in grobe Ringe schneiden. Dill und Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Alles zum Salat geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

• 5

  Für den Dip Quark, Crème fraîche und Mineralwasser glatt rühren. Frühlingszwiebeln waschen, das Grün in feine Ringe schneiden, den weißen Teil längs vierteln und klein schneiden. Die Kräuter waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit Frühlingszwiebeln unter den Dip heben und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.

• 6

  Die Schalotten schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Schalotten 2 Minuten glasig dünsten. Möhren kurz mitdünsten, dann mit Brühe ablöschen. Mit Sojasauce und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel 3 Minuten garen.

• 7

  Maultaschen im restlichen Öl anbraten und in Streifen schneiden. Den Salat mit Schalotten, Möhren und Maultaschen auf Bowls verteilen und mit Kräuterdip servieren.