Mittel
< 30 Minuten
Vegetarisch
Laktosefrei
Eierknöpfle mit Tomatenpesto
Schwäbische Eierknöpfle mit rotem Tomatenpesto, Erbsen und Kresse
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Pck. Schwäbische Eierknöpfle1000 g Packung
- 300 g
getrocknete Tomaten in Öl
- 1
kleine Knoblauchzehe
- 100 g
Parmesan
- 40 g
Mandeln gehobelt
- 100 ml
Olivenöl
- 100 ml
Sonnenblumenöl
-
Salz
-
Chiliflocken
-
Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL
Olivenöl
- 500 g
Erbsen tiefgekühlt
- 1
Schale Gartenkresse
Küchenutensilien
Was du brauchst
- Sieb
- Schneidebrett
- Messer
- Pfanne
- Mixer
- Topf
- Kochlöffel
- Waage
- Messbecher
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die getrockneten Tomaten in einem Sieb abgießen. 100g in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Parmesan reiben und die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett 1-2 Minuten goldbraun anrösten.
- 2
Für das Pesto 200g getrockneten Tomaten, Knoblauch, Parmesan, Mandeln, Olivenöl und Sonnenblumenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit etwas Salz, Chiliflocken und Pfeffer würzen.
- 3
1-2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Eierknöpfle bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten anbraten. Das Pesto und die restlichen Tomatenwürfel dazu geben, unterrühren und erwärmen. Wenn das Pesto zu dick ist, einfach etwas heißes Wasser dazu geben.
- 4
Die Erbsen in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten köcheln lassen, in einem Sieb abgießen und unter die Eierknöpfle rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5
Die Eierknöpfle in tiefe Teller anrichten und mit etwas Kresse betreut servieren.
Tipp: Nach Belieben mit etwas Ricotta und frisch geriebenen Parmesan servieren.
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