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Deutschland

Mit Fleisch

Mittel

Maultaschen traditionell schwäbisch

Maultaschen

Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen in Stücke schneiden. Den Spargel in einem zweiten Topf in Salzwasser für ca. 5 Minuten bissfest garen, dann abgießen.

Die gegarten Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch und Petersilie fein hacken. Für das Dressing Essig, Öl, etwas warme Brühe, Salz und Pfeffer verrühren und über das noch lauwarme Gemüse geben.

Die Maultaschen in leicht siedender Gemüsebrühe für etwa 5–7 Minuten kochen lassen, anschließend abtropfen lassen.

Kartoffelsalat mit vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ziehen lassen – so verbinden sich alle Aromen perfekt zu einem frischen, herzhaften Salat. Zum Schluss mit den Maultaschen servieren.

> 30 Minuten

Maultaschen-Cordon bleu vom Kalb mit Bratkartoffel-Radieschen-Salat

Die Maultaschen nach Packungsangaben in kochendem Salzwasser garen. Abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen. Die Schnitzen flach klopfen und nebeneinander legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Maultaschen einmal Längs halbieren.

Jeweils ein Maultaschenstück mit 2 Scheiben Käsescheibe umwickeln und auf die untere Hälfte das Schnitzels geben. Die Seiten einschlagen und von unten nach oben aufrollen. Erst in Mehl, dann in verquirltem Ei wenden und zum Schluss mit den Semmelbröseln panieren.

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die Radieschen in Scheiben und die Petersilie fein hacken. Alles zusammen in eine große Schüssel geben. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in etwas Öl rundherum goldbraun anbraten. Den Speck dazu geben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit in die Schüssel geben.

Alles zusammen mit Essig und etwas Öl marinieren.

Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Cordon-Bleus bei mittlerer Hitze rundherum 6 - 8 Minuten goldbraun braten. Ab und zu die Pfanne dabei bewegen und mit Butterschmalz übergießen. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Die Cordon-Bleus in zwei oder drei Stücke schneiden und mit dem Salat anrichten und den Zitronenspalten servieren.

Kartoffelsalat neu interpretiert, dazu gebackene Hähnchenbrustfilets und Petersiliensalz

Glutenfrei

Die Kartoffeln in Salzwasser weich garen, noch warm schälen und in Scheiben schneiden. Maultaschen ebenfalls in Salzwasser garen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Gurke schälen, in feine Scheiben schneiden und mit etwas Salz marinieren.

Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas Öl bei mittlerer Hitze weich dünsten. Die Brühe erwärmen und mit 1 EL Kartoffelscheiben, Senf und Essig fein pürieren. Zwiebelwürfel unterheben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Kartoffelscheiben, Maultaschen und gut abgetropfte Gurkenscheiben mit der Marinade mischen. Zum Schluss 2 - 3 EL Öl untermischen.

Hähnchenbrustfilets in 3x7 cm große Stücke schneiden. Haut der Schenkel entfernen, 2 - 3 mal bis auf den Knochen einschneiden und sie in der Mitte halbieren. Alle Stücke mit Salz und Pfeffer würzen und einzeln erst in etwas Mehl wenden, dann in verquirltem Ei und mit den Semmelbröseln panieren. Das Öl erhitzen und die Hähnchenteile darin 5 - 7 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen.

Die Petersilienblättchen abzupfen und mit dem groben Salz im Mörser fein zerreiben. Die Zitrone vierteln.

Das Backhendl mit dem Maultaschensalat, Zitrone und etwas Petersiliensalz bestreut servieren.

Einfach

Gnocchi in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten, dann kann man sie wieder herausholen.

Im nächsten Schritt die Speckwürfel anbraten, gehackte Zwiebel dazugeben und alles 3-4 Minuten unter Wenden anbraten.

Creme Fraîche in einer Schüssel mit Milch und den Kräutern verrühren, dann mit den Gnocchi zurück in die Pfanne.

Alles gut durchmischen und mit Pfeffer und etwas Salz (der Speck ist schon recht salzig) abschmecken.

Grüner Spargel-Kartoffelsalat mit Maultaschen

Zutaten für 4 Portionen

Maultaschen traditionell schwäbisch

Schritt für Schritt

Das Rezept funktioniert auch mit

Gerollte Maultaschen

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Maultaschen-Cordon Bleu

Maultaschen Kartoffelsalat mit Backhendl und Petersiliensalz

Kartoffel Gnocchi im Flammkuchen Style

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