Mittel
< 30 Minuten
Vegetarisch
Gnocchi mit Rote Beete cremigem Burrata und Zitronen Pesto
Rote Beete-Gnocchi mit cremigem Burrata und Pesto
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Pck. Gnocchi mit Rote Beete500 g Packung
- 2
Burrata
- 3
Tomaten
- 200 g
Wildkräutersalat
-
Für das Pesto:
- 1
Bund Basilikum
- 100 g
Cashewnüsse
- 80 g
Parmesan
- 50 ml
Olivenöl
- 0.5
Zitrone
- 1
Knoblauchzehe
- 1 Prise
Pfeffer
- 1 Prise
Salz
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Gnocchi mit roter Beete nach der Packungsanleitung im Salzwasser kochen.
- 2
In der Zwischenzeit die Zitrone gründlich waschen und die Schale mit einer Reibe dünn abschälen. Den Saft aus der Zitrone auspressen und mit dem Olivenöl mischen.
- 3
Mit dem Mixer die Zitronenschale, Basilikumblätter, Cashewnüsse und Parmesan zerkleinern. Nun das Olivenöl-Gemisch zugeben und erneut für einige Sekunden pürieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4
Den Burrata auf einem Teller aufschneiden und den inneren Frischkäse darauf verteilen.
- 5
Die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gnocchis mit roter Beete mit dem Zitronen-Pesto, Tomaten und Wildkräutersalat vermengen. Anschließend alles auf dem Burrata verteilen und genießen.
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