Bunte Schupfnudel-Tortilla mit Tomaten und Erbsen und Feldsalat

Zubereitung

Schritt für Schritt

• 1

  Zunächst die Zwiebel schälen und würfeln. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Erbsen in einem Sieb mit kochend heißem Wasser abwaschen und abtropfen lassen.

• 2

  Inzwischen Tomaten waschen und kleinschneiden. Die Eier in einer Schüssel kurz verquirlen. Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Petersilie untermischen, dann Erbsen und Zwiebeln zugeben und kurz unterrühren. Nun die Schupfnudeln und Tomaten dazugeben.

• 3

  Das restliches Öl in der Pfanne erhitzen, die Masse zugeben und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Tortilla nach ca. 10 Min. wenden und weitere 10 Minuten backen.

• 4

  Inzwischen den Feldsalat waschen, putzen und in eine Schüssel geben. Die Paprika waschen, entkernen und kleinwürfeln. Weißweinessig mit Olivenöl und Kräuter der Provence vermischen und unter den Feldsalat geben.

• 5

  Inzwischen den Feldsalat waschen, putzen und in eine Schüssel geben. Die Paprika waschen, entkernen und kleinwürfeln. Weißweinessig mit Olivenöl und Kräuter der Provence vermischen und unter den Feldsalat geben.