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Vegane Maultaschen 2.0

Maultaschen

Die veganen Maultaschen mit je einer Scheibe veganen Räucherschinken belegen. Anschließend je ein Salbeiblatt mit einem Zahnstocher darauf fixieren.

Danach eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Margarine hinzufügen.

Die Maultaschen in dem aromatisierten Öl für 2 Minute von jeder Seite scharf anbraten und herausnehmen.

Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen, die entstandene Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen genießen.

< 30 Minuten

Schwäbisch trifft indisch: Klassische Curry-Suppe mit veganer Maultaschen-Einlage

Gewürze: Salz, Pfeffer, Curry Madras, Paprikapulver

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Chili in dünne Ringe schneiden. Das Gemüse abwaschen, die Karotten schälen und alles in mundgerechte Stücke schneiden.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in etwas Rapsöl anbraten. Die Karotten und die Paprika nach drei, vier Minuten dazugeben, kurz anbraten und dann mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Würzen. Bei geschlossenem Deckel das Curry leicht köcheln lassen. Nach zehn Minuten kommen Zucchini, Brokkoli und Chili dazu. Das Curry für weitere zehn Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. In den letzten Minuten werden die veganen Maultaschen zum Curry gegeben.

Noch einmal abschmecken. Limettensaft und gehackte Petersilie unter das Curry rühren.

> 30 Minuten

Der griechische Frischekick mit Maultaschen und Auberginen

Die Auberginen waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht salzen und etwa 15 Minuten ziehen lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Danach die Auberginenscheiben abspülen und trocken tupfen.

In einer großen Pfanne 2-3 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten, bis sie weich und durchgegart sind. Die gebratenen Auberginen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Während die Auberginen ziehen, die rote Chilischote entkernen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls fein hacken. Die Petersilie waschen, trocknen und grob hacken. In einer großen Schüssel den Saft der Limette, Ahornsirup, Reisessig, 2-3 EL Olivenöl, gehackte Chili, Knoblauch und Petersilie gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die veganen Maultaschen nach Packungsanweisung in einer Pfanne anbraten und anschließend leicht abkühlen lassen. Nun die Maultaschen diagonal schneiden.

Die bunten Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Granatapfelkerne aus dem Granatapfel lösen.

Nun die abgekühlten Auberginenscheiben in die Schüssel mit der Marinade geben. Die Maultaschenstücke, Tomaten und Granatapfelkerne hinzufügen und alles gut vermischen, sodass die Marinade gleichmäßig verteilt ist. Zum Schluss den Wildpflücksalat auf Teller verteilen und den marinierten Auberginen-Maultaschensalat darauf anrichten. Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren und sofort servieren, damit der Wildsalat knackig bleibt.

Zuerst das Pesto herstellen. Dafür alle Pinienkerne (90g) in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.

Alle Zutaten für das Pesto (nur 50g Pinienkerne) in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer cremigen Paste verarbeiten.

Die holzigen Enden des Spargels abschneiden, den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Rote Beete-Gnocchi in einer Pfanne mit 2 EL Öl kurz anbraten, in eine Schüssel füllen und mit dem Pesto vermischen.

Den Spargel in der Pfanne 5 Minuten von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Spargel mit den Gnocchi vermischen und mit Pinienkernen dekorieren. Mit veganem Parmesan servieren, guten Appetit!

Veganes Saltimbocca

Zutaten für 4 Portionen

Vegane Maultaschen 2.0

Was du brauchst

Schritt für Schritt

Das Rezept funktioniert auch mit

Vegane Maultaschen

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Indische Curry-Suppe mit Maultaschen

Marinierter Auberginen-Maultaschensalat

Rote Beete Gnocchi mit Spargel und Bärlauchpesto

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