Rotes Cashew-Brokkoli-Curry mit Gnocchi

Asiatisches Curry mit Gnocchi

Zubereitung:

  1. Die Cashewnüsse grob hacken und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann beiseitestellen.
  2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Den Ingwer feinreiben. In einem großen Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer unter Rühren anbraten. Die rote Currypaste hinzufügen und für etwa 1-2 Minuten anbraten, um die Aromen freizusetzen.
  3. Die Paprika entkernen und würfeln. Röschen aus dem Brokkoli herausschneiden und mit dem Paprika und den Zuckerschoten in den Topf geben.
  4. Die Gemüsebrühe, die Kokosmilch, die Sojasauce und den Agavendicksaft in den Topf gießen und alles gut verrühren. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Das Curry zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und die Sauce etwas eingedickt ist (ca. 10-15 Minuten).
  5. Während das Curry köchelt, die Gnocchi mit Süßkartoffeln nach Packungsanleitung zubereiten.
  6. Die gerösteten Cashewnüsse zum Curry geben und unterrühren. Mit Salz abschmecken.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 Packungen Gnocchi mit Süßkartoffel
  • 200 g Cashewnüsse
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (Ca. 2 cm)
  • 1 rote Paprika
  • 1 Brokkoli
  • 150 g Zuckerschoten
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 EL rote Currypaste
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 2 EL Kokosöl
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • Frischer Koriander
  • Frische Kresse
  • Salz
  • Pfeffer

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Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 Packungen Gnocchi mit Süßkartoffel
  • 200 g Cashewnüsse
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (Ca. 2 cm)
  • 1 rote Paprika
  • 1 Brokkoli
  • 150 g Zuckerschoten
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 EL rote Currypaste
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 2 EL Kokosöl
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • Frischer Koriander
  • Frische Kresse
  • Salz
  • Pfeffer

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