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Schwäbische Eierspätzle

Spätzle und Knöpfle

Der Tempeh in Scheiben schneiden. In einer Schüssel Sojasoße und Sesamöl vermischen. Die Tempeh-Scheiben in die Marinade geben und gut damit vermengen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen damit der Tempeh den Geschmack aufnimmt.

In einem großen Topf das Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den marinierten Tempeh in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Knoblauch und Ingwer feinwürfeln. In demselben Topf den Knoblauch und Ingwer anbraten. Dann die Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.

Sobald die Brühe kocht, die Miso-Paste in einer kleinen Schüssel mit etwas heißer Brühe verrühren, um Klumpen zu vermeiden. Die aufgelöste Miso-Paste zur Brühe geben und gut umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Die Karotten in Streifen schneiden. Anschließend die Karotten und die Enokipilze hinzufügen. Für ca. 5-7 Minuten köcheln lassen. Pak Choi vierteln und verwelkte Blätter entfernen.

Die schwäbischen Eierspätzle, den Pak Choi sowie die Mungobohnenkeimlinge hinzugeben und weitere 2-3 Minuten köcheln.

Die gebratenen Tempeh-Scheiben zur Suppe geben und kurz erwärmen.

Die Miso-Suppe auf Schüsseln verteilen und mit Frühlingszwiebeln, Kresse und optionalen Chili-Flocken garnieren.

> 30 Minuten

Gemüse Maultaschen mit Kürbis, Rotkohl und Süßkartoffeln

Die Schalotte und die Süßkartoffeln schälen und würfeln. Anschließend den Kürbis waschen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls würfeln. Den Rotkohl halbieren, von den äußeren Blättern und vom Strunk befreien und in feine Spalten schneiden.

Nun die Schalotte in etwas Butter anschwitzen, den Kürbis und die Kartoffeln hinzufügen und in etwas Gemüsebrühe köcheln lassen. Die Maultaschen währenddessen in etwas Butter in einer Pfanne anbraten.

Den Rotkohl in einem Topf in etwas Butter anschwitzen, mit Honig karamellisieren lassen und mit Essig ablöschen. Den Essig reduzieren lassen, mit Apfelsaft auffüllen und warten, bis auch dieser verkocht ist. Mit der restlichen Gemüsebrühe auffüllen und etwa 15 Minuten kochen lassen. Anschließend mit Zimt, Pfeffer und Salz abschmecken.

Das andere Gemüse ebenfalls mit Pfeffer, Salz, Chili und Zimt abschmecken und zum Schluss mit dem Rotkohl vermengen.

Gnocchi mit Spinat und Basilikum mit Spargel und Feta im Limettensud.

Die Gnocchi nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser garen, auf ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Vom Spargel die unteren holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen dann schräg in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser bissfest garen und auf ein Sieb abgießen. Mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Schale der Limette fein abreiben und den Saft der Limette auspressen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erwärmen. Die Chiliwürfel und die gehackte Knoblauchzehe darin andünsten und mit der klaren Brühe ablöschen. Die Limettenschale und den Limettensaft zugeben und aufkochen. Die kalte Butter flöckchenweise unterrühren.

Die Gnocchi und den Spargel in die Pfanne geben, kräftig durchschwenken und dabei nochmals aufkochen. Den Fetakäse fein zerbröseln und unter die Gnocchi mengen. Auf Tellern anrichten, mit den Basilikumblättern garnieren und servieren.

Die Linsen in einem kleinen Topf mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz für 30 Minuten weich kochen. Abgießen und beiseitestellen.

In der Zwischenzeit das Wurzelgemüse waschen, schälen und in mundegerechte Stücke schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Karotten, Süßkartoffel und Sellerie darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt und bissfest sind.

Speck in einen Topf geben, Zwiebeln dazugeben und glasig braten. Paprikapulver kurz mitrösten.

Nun das Gemüse, die gekochten Linsen und die Gewürze miteinander gut vermengen. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen.

In einem Topf mit gesalzenem Wasser die High-Protein Spätzle aufkochen lassen. Spätzle unter die Linsen-Gemüse-Mischung heben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie servieren.

Miso-Tempe-Spätzle Suppe mit Pak Choi und Sprossen

Zutaten für 4 Portionen

Schwäbische Eierspätzle

Was du brauchst

Schritt für Schritt

So vielseitig ist BÜRGER

Gebratene Bio Gemüse Maultaschen mit Herbstgemüse

Gnocchi mit grünem Spargel und Feta

High Protein Spätzle mit Linsen, Speck & Wurzelgemüse

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