Schwäbische Eierknöpfle mit Walnuss-Crunch und Rote-Beete

Zubereitung

Schritt für Schritt

• 1

  Die Rote Beete schälen und feine Spalten schneiden.

• 2

  In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Die Rote Beete darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Dann mit dem Apfelsaft ablöschen und offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

• 3

  In einer zweiten Pfanne die Walnüsse ohne Fett rösten. Sobald sie leicht gebräunt sind, mit 1 EL Ahornsirup und 1 TL Zucker karamellisieren lassen. Nun auf einem Teller auskühlen lassen.

• 4

  Die Schwäbischen Eierknöpfle nach Packungsanweisung in heißem Wasser 1–2 Minuten aufkochen, dann abgießen. Anschließend in der Pfanne mit der Roten Beete schwenken, bis alles gut vermischt und warm ist.

• 5

  Den Feta zerbröseln, Petersilie grob hacken

• 6

  Eierknöpfle mit der Roten Beete auf Tellern anrichten. Mit Feta und karamellisierten Walnüssen bestreuen, Petersilie darübergeben und zum Abschluss etwas Ahornsirup fein darüberträufeln.