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Zunächst den Spargel waschen, Enden abschneiden oder abbrechen und dann in einer Pfanne anbraten, bis er gar ist.

Tomaten klein schneiden und mit etwas Salz und frischem Salbei vermischen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Maultaschen halbieren und in Öl goldbraun anbraten.

Nun den Spargel auf Tellern anrichten, die Tomaten darauf geben. Protein-Maultaschen darauflegen, Burrata daraufsetzen und mit Pinienkernen toppen.

< 30 Minuten

Gnocchi mit Spinat und Basilikum mit Spargel und Feta im Limettensud.

Mittel

Die Gnocchi nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser garen, auf ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Vom Spargel die unteren holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen dann schräg in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser bissfest garen und auf ein Sieb abgießen. Mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Schale der Limette fein abreiben und den Saft der Limette auspressen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erwärmen. Die Chiliwürfel und die gehackte Knoblauchzehe darin andünsten und mit der klaren Brühe ablöschen. Die Limettenschale und den Limettensaft zugeben und aufkochen. Die kalte Butter flöckchenweise unterrühren.

Die Gnocchi und den Spargel in die Pfanne geben, kräftig durchschwenken und dabei nochmals aufkochen. Den Fetakäse fein zerbröseln und unter die Gnocchi mengen. Auf Tellern anrichten, mit den Basilikumblättern garnieren und servieren.

> 30 Minuten

Wintersalat mit gebratenen Maultaschen, Birne und Feta

Den Salat waschen und trocken schleudern. Die Birnen waschen, vierteln entkernen und in dünne Spalten schneiden.  Die Datteln entkernen und kleinschneiden.

Den Schafskäse in kleine Stücke teilen.

Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.

Für das Dressing das Walnussöl in ein Schälchen geben. Orangensaft, Balsamico, Senf und Honig untermischen und zu einem cremigen Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Maultaschen diagonal halbieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Maultaschen darin rundherum goldbraun braten.

Den Salat mit Birnen, Datteln in eine Schüssel geben und mit dem Dressing mischen. Die gebratenen Maultaschen darauf verteilen und mit gerösteten Walnusskernen bestreut servieren.

Vegetarische Maultaschen-Köstlichkeit an cremigem Saucenspiegel und Gemüse

Wurzelgemüse, in Streifen geschnitten (Karotten, Sellerie, Lauch)

Die Maultaschen nach der Packungsanweisung in heißer Brühe garen.

Währendessen Butter und Mehl zusammen in einem Topf erhitzen und glatt rühren.

Das Butter-Mehlgemisch abkühlen lassen und anschließend das heiße Wasser nach und nach über die Butter-Mehl-Mischung geben; dabei mit einem Schneebesen kräftig verrühren.

Die Sahne und Gemüsestreifen dazugeben und einmal aufkochen lassen.

Mit Zitronensaft und Gewürzen abschmecken. Zum Schluss etwas klein geschnittenen Dill unterheben.

Die Maultaschen auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.

Einen kühlen Weißwein oder eine frische Zitronenlimonade dazu servieren.

Protein-Maultaschen mit Spargel, Tomaten, Burrata & Pinienkernen

Zutaten für 4 Portionen

Protein-Maultaschen

Was du brauchst

Schritt für Schritt

Das Rezept funktioniert auch mit

Vegane Maultaschen 2.0

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Maultaschen an Zitronen-Butter-Sauce

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