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Der Klassiker im Schwabenland: Maultaschen mit deftigem Kartoffelsalat.

Deutschland

Mit Fleisch

Schwer

Gerollte Maultaschen

Maultaschen

Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln waschen, ungeschält mit Salz aufkochen und 20-25 Minuten garen.

Inzwischen 1 Zwiebel abziehen, fein würfeln und in der erhitzten Brühe kurz garen.

Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit der Zwiebelbrühe übergießen, Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer zugeben, alles vorsichtig mischen und 30 Minuten ziehen lassen.

Für die Röstzwiebeln 2 Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden und in heißem Butterschmalz bei mittlerer Hitze anbraten. 1 Prise Zucker darüberstreuen, leicht karamellisieren lassen und die Zwiebeln 5-10 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Salzen und pfeffern.

Inzwischen die Maultaschen nach Packungsanweisung garen, abgießen und abtropfen lassen.

Liebstöckelblätter fein hacken und unter den lauwarmen Kartoffelsalat mischen.

Maultaschen mit den Röstzwiebeln bestreuen und mit dem Kartoffelsalat auf Tellern anrichten.

> 30 Minuten

Fruchtig: Den Kartoffelsalat mit 2-3 Cocktailtomaten-Hälften pro Teller anrichten.

Mittel

Den frischen Spinat waschen, abtropfen lassen und zusammen mit der Milch pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Das Mehl in eine Schüssel sieben, Eier, Parmesan, Salz und die Spinat-Milch-Mischung hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Maultaschen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl goldbraun anbraten.

Den Spargel in derselben Pfanne kurz mitbraten, bis er bissfest ist. Die Zuckerschoten waschen und ebenfalls kurz anbraten. In einer separaten Pfanne etwas Butter erhitzen und aus dem Teig nacheinander dünne Pfannkuchen ausbacken. Die Radieschen waschen und halbieren, die Erbsen kurz blanchieren und die Gurke in feine Scheiben schneiden.

Die Spinat-Pfannkuchen mit Frischkäse bestreichen, mit Maultaschen, Spargel, Radieschen, Erbsen, Zuckerschoten und Gurke belegen. Mit frischem Dill garnieren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Wer es noch würziger mag, kann zusätzlich etwas geriebenen Parmesan über das fertige Gericht streuen.

Einfach

Kochschinken, in feine Scheiben geschnitten

Die Schupfnudeln in kochenden Salzwasser 3 - 4 Minuten garen und kalt abschrecken. Die Käsescheiben je nach Größe nochmal halbieren oder dritteln. Jede Schupfnudel erst mit einer Käse- und dann mit einer Schinkenscheibe umwickeln.

Die Schupfnudeln einzeln erst in etwas Mehl wenden, dann in verquirltem Ei und mit den Semmelbröseln panieren.

Für den Dip Preiselbeeren, Schmand, 1/2 TL fein geriebene Orangenschale, gepresster Orangensaft und fein gehackten Rosmarin verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Öl erhitzen und die Schupfnudeln 2 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen und mit dem Dip servieren.

< 30 Minuten

Maultaschen mit gekochtem Gemüse und Sahnesauce

Die Morcheln mit 150 ml kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen lassen.

Vom Spargel das untere Ende abschneiden, schälen und dritteln. Blumenkohl putzen, dann in kleine Röschen teilen. Möhren schälen und je nach Größe halbieren. Kohlrabi schälen und in breite Spalten schneiden.

Die Morcheln unter fließendem kaltem Wasser waschen und anschließend gut ausdrücken.

Spargel, Möhren und Blumenkohl 3 Minuten in einem Topf mit Salzwasser kochen, dann Kohlrabi dazugeben und weitere 2 Minuten kochen. Erbsen dazugeben, 2 weitere Minuten kochen. Das Gemüse mit einer Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel mit Eiswasser füllen. Abtropfen lassen.

In einem Topf die Butter zerlassen. Das Mehl darüber sieben und mit einem Schneebesen rasch glattrühren. Den Gemüsefond angießen und weiter rühren, so dass keine Klümpchen entstehen. Den Weißwein und die Sahne ebenfalls angießen und solange einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Eventuell etwas mehr Gemüsefond unterrühren, falls die Sauce zu dick ist.

Das Gemüse mit den Morcheln in die Sauce geben und noch einmal kurz erwärmen.

Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Maultaschen darin von beiden Seiten anbraten. Auf einem Stück Küchenkrepp abtropfen lassen.

Zum Servieren alles auf Teller verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.

Maultaschen Schwäbische Art

Zutaten für 4 Portionen

Gerollte Maultaschen

Schritt für Schritt

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