Schnippelbohneneintopf mit Maultaschen
Eintopf mit Maultaschen, grünen Bohnen, Kartoffeln, Zwiebeln und Speck
Zubereitung:
- Die Bohnen waschen und die Enden abschneiden. In einem Topf mit Salzwasser (je nach Bohnensorte) 10 bis 20 Minuten kochen. Abgießen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben.
- Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Die Kartoffeln ebenfalls kurz andünsten.
- Gemüsebrühe angießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Die Bohnen abtropfen lassen und gemeinsam mit den Maultaschen in den Topf geben. Circa 10 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Speck in einer Pfanne auslassen und in Stücke brechen.
- Den Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen und mit Bohnenkraut sowie Petersilie bestreut gemeinsam mit dem Speck servieren.
Tipp:
Hinweis: Man kann die Bohnen auch mit den Kartoffeln mitkochen, aber dann verlieren sie an Farbe.
Produktempfehlungen:
Zutaten für 4 Portionen:
- 12 BÜRGER Maultaschen traditionell schwäbisch
- 750 g grüne Bohnen
- 8 mittelgroße festkochende Kartoffeln
- 2 rote Zwiebeln
- 125 g Speck
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- ½ Bund Petersilie
- ½ Bund Bohnenkraut (frisch oder 1 EL getrocknetes Bohnenkraut)
- Salz, Pfeffer
- Öl zum Anbraten
- Eiswasser
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