Ravioli mit Ricotta, Spinat und Pinienkernen
Die italienischen Teigtaschen selbstgemacht
Zubereitung:
- Für die Füllung Ricotta, Eigelbe, Parmesan, Mandeln und Zitronenabrieb verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Ei verquirlen und den Nudelteig in 6 x 12 cm große Rechtecke schneiden. Die Teigränder mit dem Ei einpinseln. Jeweils 1 - 1 1/2 TL Füllung auf die Rechtecke geben und zusammenklappen. Die Ränder mit einer Gabel gut andrücken.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und beiseitestellen.
- 4 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Salbeiblätter 1 Minuten braten.
- Das Nudelwasser aufkochen, salzen und die Ravioli 5 - 6 Minuten ziehen lassen.
- Die Ravioli gut abtropfen lassen und in dem Salbeiöl schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem restlichen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den gewaschenen Spinat dazu geben und 1 - 2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Den Spinat mit den Ravioli auf Teller verteilen und mit den Pinienkernen bestreut servieren.
Tipp:
Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Produktempfehlungen:
Zutaten für 4 Portionen:
- 300 g BÜRGER Glutenfreier Nudelteig
- 1 Ei
- 400 g Ricotta
- 4 Eigelb
- 100 g Parmesan, frisch gerieben
- 150 g geschälte gemahlene Mandeln
- 1 TL Zitronenabrieb
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 60 g Pinienkerne
- 6 EL Olivenöl
- 16 Salbeiblätter
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g junger Spinat
- 1 Prise Muskat, frisch gemahlen
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