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Alles rund um BÜRGER

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Deutschland

Vegetarisch

Schwer

Nudelteig Maultaschenteig

Nudelteig

Den Nudelteig ausrollen und in ca. 10 cm breite Streifen schneiden.

Für die Füllung die Kräuter abspülen, abtropfen lassen und fein hacken.

Den Käse in ein feines Stofftuch (Geschirrtuch) geben und gut auspressen. Danach mit den Kräutern und dem Eigelb gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus dem Teig mit einem Ausstecher (Ø ca. 5cm) Kreise ausstechen, die Füllung jeweils auf eine Hälfte des Kreises geben und die andere Teighälfte darüber schlagen. Die Ränder gut festdrücken.

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Die Nudeltaschen darin ca. 3 Minuten garen.

Die Salbeiblätter abspülen und trockentupfen.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Salbeiblätter darin anbraten und mit der Butter über die Nudeltaschen geben.

> 30 Minuten

Karamellisierte Pfannkuchen-Rollen mit Mandel-Quarkfüllung und Aprikosen-Röster

Einfach

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Mandeln auf einem Backblech verteilen und im Ofen 15 Minuten anrösten. Dabei ab und zu wenden. Abkühlen lassen und beiseite stellen. Danach die Mandelblättchen im Ofen rösten und beiseite stellen. Backofen auf 180°C abkühlen lassen.

Die Aprikosen halbieren und entsteinen. Mit 80g Zucker, Zitronensaft, 50ml Wasser, Zimt und Vanillestange samt Mark in einer Schüssel gut mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Auf einem Blech verteilen und im Ofen 10 - 12 Minuten weichgaren und dann lauwarm abkühlen lassen.

80g Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren lassen. Auf ein leicht geöltes Blech geben und abkühlen lassen. Den Karamell in einer Küchenmaschine fein mahlen und in ein Weckglas geben.

Für die Creme den Quark, 100g Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb in eine Schüssel verrühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif schlagen und vorsichtig mit den gemahlenen Mandeln unterheben.

Die Pfannkuchen etwas erwärmen, damit sie etwas weicher zu füllen werden. Jeden Pfannkuchen mit etwas Creme bestreichen und aufrollen. Wie ein Bonbon in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.

Die Aprikosen in tiefe Teller verteilen. Darauf jeweils 2 Pfannkuchen geben. Mit einem feinem Sieb den Karamellzucker über die Pfannkuchen geben und mit einem kleinen Handbunsenbrenner karamellisieren. Mit den Mandelblättchen bestreut servieren.

Schwäbische Schupfnudeln modern interpretiert

Mittel

Den Kohl in einzelne Blätter zerteilen und jeweils die dicke Blattrippe in der Mitte herausschneiden. In 4-5 cm große Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten blanchieren. Unter fließendem kalten Wasser abschrecken und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Die Zwiebel halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf mit 20g Butter andünsten. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit Brühe und Sahne aufgießen. 10 Minuten bei niedriger Hitze abgedeckt köcheln lassen. Stärke in 1-2 EL kaltem Wasser anrühren, in die Sauce rühren, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

80g Butter und Semmelbrösel in einen kleinen Topf bei hoher Hitze unterrühren goldbraun anrösten. Mit etwas Salz würzen.

Die Birnen waschen, entkernen und in 1 cm dicke Spalten schneiden. In etwas Öl von beiden Seiten 2-3 Minuten in einer Pfanne anbraten.

Den Wirsing in die Sauce geben und kurz aufkochen lassen.

Die Schupfnudeln mit 1-2 EL Öl in einer Pfanne 5 Minuten anbraten, dann in den Semmelbröseln wenden und mit den restlichen Zutaten anrichten und servieren.

Probieren sie statt Wirsing und Birne einmal Spitzkohl und Quitte, das schmeckt auch sehr fein.

Mini-Gnocchi mit aromatischer Trüffelbutter und knusprigen Pinienkernen

In einer beschichteten Pfanne Pinienkerne ohne Öl oder Butter rösten, bis diese braun geworden sind und beiseite stellen.

Die BÜRGER Mini-Gnocchi nach Packungsanweisung in der Pfanne zubereiten.

In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und den Salbei, eine halbe Knoblauchknolle sowie etwas Salz hinzugeben.

Sobald die Butter leicht braun geworden ist, den Knoblauch und Salbeiblätter entfernen und die Trüffelscheiben in die Butter geben.

Nun die flüssige Butter zu den Gnocchi hinzugeben. Babyspinat in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gerösteten Gnocchi und den Spinat auf Tellern anrichten. Die gerösteten Pinienkerne drüberstreuen und genießen. Guten Appetit!

Teigtaschen mit Frischkäsefüllung

Zutaten für 4 Portionen

Nudelteig Maultaschenteig

Schritt für Schritt

So vielseitig ist BÜRGER

Pfannkuchen-Cannelloni

Schupfnudeln mit Birne, Rahmwirsing und Semmelbrösel

Gnocchi mit Trüffelbutter, Babyspinat und Pinienkernen

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