Schupfnudeln mit Rote Beete, Feta, Walnüsse und Rucola Pesto
Bunte Schupfnudel-Pfanne mit Feta und Pesto
Zubereitung:
- Für das Pesto den Rucola und die Kräuter grob hacken. Den Parmesan reiben. Die Knoblauchzehe schälen und zusammen mit dem Rucola, den Kräutern, dem Olivenöl, den Pinienkernen und dem Parmesan in eine Küchenmaschine geben. Zu einem Pesto pürieren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Grob hacken und beiseitestellen.
- Die frische Rote Beete schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Rote Beete Würfel und Zwiebelringe darin anbraten, bis die Rote Beete weich wird. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Die Pfanne auswischen und 1 EL Butter darin zerlassen. Die Schupfnudeln darin knusprig rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit dem Rucola Pesto vermengen. Auf Teller aufteilen, die Rote Beete Würfel darüber geben.
- Zum Schluss die gehackten Walnüsse mit dem zerbröselten Feta über die Schupfnudeln streuen.
Produktempfehlungen:
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Packungen BÜRGER Kartoffel-Schupfnudeln
- 80 g Walnüsse
- 2 frische Rote Beete Knollen
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 150 g Feta
Für das Pesto:
- 100 g Rucola
- 20 g gemischte frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill, Basilikum)
- 50 g Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Olivenöl
- 40 g Pinienkerne
- Salz, Pfeffer
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