Panierte Maultaschen in Kürbissuppe

Maultaschen in Kräuter-Speckpanade und Apfel-Kürbissuppe

Zutaten für 4 Portionen:

Panierte Maultaschen:

  • 12 BÜRGER Maultaschen traditionell schwäbisch
  • 4 Scheiben Speck
  • Paniermehl
  • 2 EL frische Kräuter (z. B. Petersilie, Oregano, Majoran)
  • 1 Ei
  • Öl für die Pfanne

Suppe:

  • 1 kg Hokkaidokürbis
  • 2 säuerliche Äpfel            
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 cm frischer Ingwer
  • 2 TL Currypulver
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 200 ml Kochsahne
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Den Kürbis halbieren. Dann die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
  2. Die Zwiebel und den Knoblauch würfeln und in einem großen Topf glasig dünsten. Anschließend den Ingwer fein reiben und mitdünsten.
  3. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Eine kleine Schale Apfelwürfel für die Dekoration zur Seite stellen.
  4. Kürbis und restliche Äpfel in den Topf geben und mitandünsten. Currypulver kurz mitanschwitzen und alles mit Wein ablöschen. Alles zusammen kurz aufkochen lassen, dann mit Gemüsebrühe übergießen und für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  5. Die entstandene Suppe mit einem Pürierstab pürieren. Sahne fast vollständig dazu gießen und noch einmal kurz aufkochen lassen, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Den Speck in sehr dünne Streifen schneiden, Kräuter hacken und alles mit dem Paniermehl mischen. Als nächstes das Ei verquirlen. Dann die Maultaschen erst durch das Ei ziehen und anschließend in die Panade drücken. Danach die Maultaschen in heißem Öl von beiden Seiten goldgelb braten.
  7. Zum Servieren den Rest Apfelwürfel in Butter anschwitzen. Suppe mit einem Klecks Sahne, Apfelwürfeln, frischem Majoran und Maultaschen servieren.

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