Maultaschen à la Saltimbocca

Mit Speck ummantelte Maultaschen zu Blumenkohlpüree

Zutaten für 4 Portionen:

  • 12 BÜRGER Maultaschen traditionell schwäbisch
  • 1 kg Kartoffeln
  • Salz
  • 1 Kopf Blumenkohl
  • 1 Bund Salbei
  • 24 Scheiben Pancetta
  • 8 EL Öl
  • 50 g Butter
  • 400 ml Milch
  • Pfeffer
  • geriebene Muskatnuss
  • grober Pfeffer

Zubereitung:

  1. Kartoffeln schälen. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Röschen ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben und mitgaren. Salbei waschen, trockenschütteln und Blättchen von den Stielen zupfen.
  2. Je 2 Pancetta-Scheiben leicht überlappend auf die Arbeitsfläche legen. Je 1 Maultasche mittig da-rauflegen. Je 1 Salbeiblatt auf eine Maultasche legen. Pancetta-Scheiben von allen Seiten über die Maultaschen legen und leicht andrücken. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Maultaschen-Saltimbocca darin in 2 Portionen unter Wenden 6 bis 8 Minuten braten. Kartoffeln und Blumenkohl abgießen. Butter und Milch erhitzen. Butter-Milch-Mischung zu den Kartoffeln gießen und zerstampfen. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  3. Übrige Salbeiblättchen – bis auf einige zum Garnieren – grob hacken. 4 EL Öl in einer Pfanne erhit-zen. Gehackten Salbei darin ca. 1 Minute knusprig frittieren.
  4. Blumenkohlpüree und Maultaschen-Saltimbocca auf Tellern anrichten. Frittierten Salbei darüberge-ben. Mit grobem Pfeffer bestreuen. Mit übrigen Salbeiblättchen garnieren.

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