Gefüllte Paprika mit Spinat-Basilikum-Gnocchi

Veganuary

Zubereitung:

  1. Die Paprika waschen, die Deckel abschneiden und die Kerne sorgfältig entfernen.
  2. Die Basilikum-Spinat Gnocchi nach Packungsanleitung in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend beiseitestellen.
  3. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In derselben Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Die schwarzen Bohnen, Linsen und den Mais hinzufügen und für etwa 5 Minuten mitbraten. Die angebratenen Basilikum-Spinat Gnocchi vorsichtig unter die Mischung heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die vorbereiteten Paprika mit der Gnocchi-Gemüsemischung füllen und die Deckel wieder aufsetzen. Die gefüllten Paprika in eine Auflaufform setzen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20–25 Minuten im vorgeheizten Backofen garen, bis die Paprika weich sind.
  5. Während die Paprika im Ofen garen, die vegane Joghurtsoße zubereiten: Den pflanzlichen Joghurt mit gepresstem Knoblauch, Zitronensaft und fein gehackter Frühlingszwiebel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die fertigen gefüllten Paprika aus dem Ofen nehmen, mit frischen Kräutern wie Dill und Petersilie garnieren und zusammen mit der Joghurtsoße servieren.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 PACKUNGEN BASILIKUM-SPINAT GNOCCHI
  • 4 GROßE PAPRIKA (ROT, GELB, ORANGE)
  • 1 EL NEUTRALES PFLANZENÖL
  • 1 GROßE ZWIEBEL
  • 1 DOSE SCHWARZE BOHNEN
  • 1 DOSE LINSEN
  • 150 G MAIS
  • 1 HANDVOLL FRISCHE KRÄUTER (PETERSILIE UND DILL)
  • SALZ
  • PFEFFER 

ZUTATEN FÜR DIE JOGHURTSOßE 

  • 250 G PFLANZLICHER JOGHURT (Z. B. AUF SOJABASIS)
  • 1 FRÜHLINGSZWIEBEL
  • 1 KNOBLAUCHZEHE
  • 1 EL ZITRONENSAFT
  • SALZ
  • PFEFFER

Schwierigkeit:



Zubereitungsdauer:


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  • 2 PACKUNGEN BASILIKUM-SPINAT GNOCCHI
  • 4 GROßE PAPRIKA (ROT, GELB, ORANGE)
  • 1 EL NEUTRALES PFLANZENÖL
  • 1 GROßE ZWIEBEL
  • 1 DOSE SCHWARZE BOHNEN
  • 1 DOSE LINSEN
  • 150 G MAIS
  • 1 HANDVOLL FRISCHE KRÄUTER (PETERSILIE UND DILL)
  • SALZ
  • PFEFFER 

ZUTATEN FÜR DIE JOGHURTSOßE 

  • 250 G PFLANZLICHER JOGHURT (Z. B. AUF SOJABASIS)
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