Maultaschen mit Quinoa und Spargel
Gesund und lecker
Zubereitung:
- Die Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser gut abspülen, dann mit der Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Anschließend bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa die Flüssigkeit aufgenommen hat. Danach vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen.
- Währenddessen den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl den Spargel zusammen mit dem Knoblauch anbraten, bis er bissfest ist. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
- Die Maultaschen in Streifen schneiden und zum Spargel hinzugeben, bis sie goldbraun sind.
- Für das Dressing Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl verrühren. Die Quinoa mit dem Spargel, den Kirschtomaten und dem Dressing vermengen und gut durchmischen. Die angebratenen Maultaschen darauf anrichten und mit frischer Kresse garnieren.
Produktempfehlungen:
Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g Unsere Besten Maultaschen
- 200 g bunter Quinoa
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund grüner Spargel
- 200 g Kirschtomaten (rot und gelb)
- 1 kleine Schale Kresse
- 2 Zehen frischer Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
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