Bowl mit Süßkartoffel-Schupfnudeln, Spinat & pochiertem Ei
Gesunde Küche
Zubereitung:
- Die Süßkartoffel-Schupfnudeln in etwas Olivenöl rundum goldbraun anbraten und zur Seite stellen.
- In der Zwischenzeit den Spinat waschen, die Gurke in feine Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Für das Dressing Skyr mit Senf, Honig, Apfelessig und Olivenöl glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Eier in leicht gesalzenem Wasser mit dem Weißweinessig pochieren, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch weich ist.
- Anschließend die Bowl zusammenstellen: Den Spinat als Basis in die Schalen geben, die gebratenen Süßkartoffel-Schupfnudeln darauf verteilen, Gurken, Frühlingszwiebeln, Sprossen und Kresse ergänzen und das pochierte Ei in die Mitte setzen. Zum Schluss das cremige Skyr-Dressing darübergeben und direkt servieren
Produktempfehlungen:
Zutaten für 4 Portionen:
- 600 g Süßkartoffel-Schupfnudeln
- 4 Eier
- 150 g Babyspinat
- 1 Gurke
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Schale Kresse
- 1 Handvoll Sprossen
- 1 EL Weißweinessig
Zutaten für das Dressing:
- 150 g Skyr
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
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