Eierknöpfle mit Tomatenpesto

Schwäbische Eierknöpfle mit rotem Tomatenpesto, Erbsen und Kresse

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 x 1000g BÜRGER Schwäbische Eierknöpfle
  • 300g getrocknete Tomaten in Öl
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 100g Parmesan
  • 40g Mandeln gehobelt
  • 100ml Olivenöl
  • 100ml Sonnenblumenöl
  • Salz
  • Chiliflocken
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 El. Olivenöl
  • 500g Erbsen tiefgekühlt
  • 1 Schale Gartenkresse

Zubereitung:

  1. Die getrockneten Tomaten in einem Sieb abgießen. 100g in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Parmesan reiben und die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett 1-2 Minuten goldbraun anrösten.
  2. Für das Pesto 200g getrockneten Tomaten, Knoblauch, Parmesan, Mandeln, Olivenöl und Sonnenblumenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit etwas Salz, Chiliflocken und Pfeffer würzen.
  3. 1-2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Eierknöpfle bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten anbraten. Das Pesto und die restlichen Tomatenwürfel dazu geben, unterrühren und erwärmen. Wenn das Pesto zu dick ist, einfach etwas heißes Wasser dazu geben.
  4. Die Erbsen in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten köcheln lassen, in einem Sieb abgießen und unter die Eierknöpfle rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Eierknöpfle in tiefe Teller anrichten und mit etwas Kresse betreut servieren.

Tipp:

Nach Belieben mit etwas Ricotta und frisch geriebenen Parmesan servieren.


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