Zubereitung:

Metaxasauce:

1. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken sowie die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Danach Paprikawürfel ebenfalls zugeben und kurz mitdünsten.
3. Nach Zugabe des Tomatenmarks alles anrösten, mit Metaxa ablöschen und die Sahne zugießen.
4. Die Sauce unter Rühren aufkochen, salzen, pfeffern und evtl. mit Saucenbinder binden.

1. Schupfnudeln nach Packungsanweisung in der Pfanne zubereiten.
2. In der Zwischenzeit den Schafskäse zerbröckeln und die getrockneten Tomaten fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter bzw. Nadeln von den Zweigen zupfen.
3. Schupfnudeln in eine gefettete Auflaufform geben, getrocknete Tomaten, Oliven und Kräuter darüber verteilen und alles mit Metaxasauce begießen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15 Minuten garen.
5. Den zerbröckelten Schafskäse über dem Auflauf verteilen und weitere 15 Minuten überbacken.
6. Auflauf aus dem Ofen nehmen, die Crème fraîche in Tupfen daraufsetzen und sofort servieren.

Tipp: Mais und Bohnen zugeben.