Fenchel-Orangen-Salat mit Schupfnudeln

Die schwäbische Delikatesse in Kombination mit einem fruchtigen Salat.

Zutaten für 4 Portionen:

  • Ca. 1000g BÜRGER Schupfnudeln
  • 4 Fenchelknollen
  • 4 Orangen
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 4 EL Weißweinessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6 EL Mandeln, gehackt
  • 400g saure Sahne

Zubereitung:

  1. Den Fenchel putzen, waschen, halbieren und den Strunk entfernen, anschließend das Fenchelgrün beiseitelegen. Den restlichen Fenchel auf einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln.
  2. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und den dabei anfallenden Saft auffangen.
  3. Orangensaft, Öl und Essig zu einem Dressing verrühren, salzen, pfeffern und den gehobelten Fenchel 30 Minuten darin ziehen lassen.
  4. Inzwischen die Schupfnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen.
  5. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und herausnehmen.

Tipp: Anstatt mit Mandeln kann der Salat auch mit Walnusskernen garniert werden.

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