Erbsen-Hummus mit panierten Schupfnudeln

Schupfnudeln mal anders: Paniert an Erbsen-Hummus

Zutaten für 4 Portionen:

  • 500 g BÜRGER Kartoffel-Schupfnudeln (Bubaspitzle)
  • 400 g tiefgekühlte Erbsen
  • 1 Bund Koriander (ersatzweise Petersilie)
  • Saft und Abrieb von ½ Bio-Limette
  • 3 TL Tahin
  • 1 EL Olivenöl
  • Meersalz, Pfeffer
  • 1-2 EL Butter
  • 3-4 EL Panko-Paniermehl
  • 200 g Zuckerschoten

Zubereitung:

  1. Die tiefgekühlten Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren und dann kalt abschrecken.
  2. Den Koriander waschen und grob zupfen, die Limettenschale abreiben und Limettensaft auspressen. Erbsen, Koriander, Limettensaft und -abrieb, Tahin sowie das Olivenöl in einen hohen Becher geben und zu einem feinen Hummus pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Butter oder Pflanzenfett in der Pfanne erhitzen. Schupfnudeln hineingeben und ca. 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden goldbraun braten.
  4. Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und Panko-Brösel darin kurz anbraten. Schupfnudeln darin schwenken.
  5. Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren und kalt abschrecken.
  6. Alles gemeinsam servieren.

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