Zubereitung:

1. Der Tempeh in Scheiben schneiden. In einer Schüssel Sojasoße und Sesamöl vermischen. Die Tempeh-Scheiben in die Marinade geben und gut damit vermengen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen damit der Tempeh den Geschmack aufnimmt.
2. In einem großen Topf das Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den marinierten Tempeh in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Knoblauch und Ingwer feinwürfeln. In demselben Topf den Knoblauch und Ingwer anbraten. Dann die Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
4. Sobald die Brühe kocht, die Miso-Paste in einer kleinen Schüssel mit etwas heißer Brühe verrühren, um Klumpen zu vermeiden. Die aufgelöste Miso-Paste zur Brühe geben und gut umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
5. Die Karotten in Streifen schneiden. Anschließend die Karotten und die Enokipilze hinzufügen. Für ca. 5-7 Minuten köcheln lassen. Pak Choi vierteln und verwelkte Blätter entfernen.
6. Die schwäbischen Eierspätzle, den Pak Choi sowie die Mungobohnenkeimlinge hinzugeben und weitere 2-3 Minuten köcheln.
7. Die gebratenen Tempeh-Scheiben zur Suppe geben und kurz erwärmen.
8. Die Miso-Suppe auf Schüsseln verteilen und mit Frühlingszwiebeln, Kresse und optionalen Chili-Flocken garnieren.