Zubereitung:

1. Sellerieknolle schälen und in grobe Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten weich köcheln lassen.
2. Währenddessen Rucola waschen und trocken schütteln. Himbeeren waschen und trocken tupfen.
3. Balsamicoessig mit Senf und Honig glatt rühren. Etwas Salz und Pfeffer dazu geben. Dann Olivenöl einrühren und aufschlagen, bis das Dressing emulgiert.
4. BÜRGER vegane Maultaschen 2.0 in Rapsöl in der heißen Pfanne von allen Seiten unter Wenden goldbraun anbraten.
5. In einer weiteren kleinen Pfanne ohne Öl, grob gehackte Haselnüsse zusammen mit Sesam und etwas Salz anrösten, bis sie zu duften beginnen und Farbe annehmen. Achtung dabei… nicht verbrennen lassen! Dann mit dem Ahornsirup ablöschen und unter Wenden kurz weiter braten, dann Pfanne vom Herd nehmen und Crunch auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
6. Selleriewürfel abgießen, Sellerie mit einem Pürierstab fein pürieren. Nach und nach die Hafersahne hinzugeben. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
7. Selleriepüree auf Teller verteilen. Maultaschen schräg halbieren und auf dem Püree anrichten. Rucola und Himbeeren ebenfalls auf den Tellern anrichten. Alles mit dem Dressing beträufeln und mit Haselnuss-Sesam-Crunch bestreuen.