Zubereitung:

1. Die Austernpilze mit einem feuchten Tuch säubern, die trockenen Stielenden abschneiden und die Pilze in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und die hellen Anteile in dünne Ringe schneiden. Ein paar dunkelgrüne Enden längs aufschlitzen und quer in dünne Streifen schneiden. Thymian abbrausen und trocken tupfen.
2. Butter in einer Pfanne zerlassen. Pilze darin goldbraun braten, Lauchzwiebelringe und Thymianstängel kurz mit schmoren und mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Brühe zu den Pilzen geben, ca. 5 Minuten einkochen lassen. Mit Balsamico-Essig abschmecken. Den Thymian vor dem Servieren aus der Sauce entfernen.
3. Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Schupfnudeln rundherum goldgelb anbraten.
4. Die Pilzsauce auf Teller verteilen, Schupfnudeln darauf geben und mit gehobeltem Bergkäse und Lauchzwiebelgrün bestreut servieren.

Tipp: Vor dem Servieren mit schwarzem Pfeffer bestreuen.