Zubereitung:

1. Die schwäbischen Maultaschen in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Erhitze anschließend das Öl und die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackten Zwiebeln hinzu und brate sie glasig. Füge dann den Knoblauch hinzu und brate ihn für weitere 1-2 Minuten an.
3. Streue das Paniermehl darüber und rühre alles gut um, um eine Mehlschwitze zu bilden. Koche die Mehlschwitze für etwa 1-2 Minuten, bis sie leicht goldbraun wird.
4. Die Gewürzgurken in grobe Scheiben schneiden und in den Topf geben. Gieße langsam die Rinderfond und den Rotwein in den Topf. Dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
5. Nun die Lorbeerblätter und die schwarzen Pfefferkörner hinzugeben. Reduziere die Hitze und lasse die Sauce für etwa 15-20 Minuten köcheln, damit sich die Aromen entfalten können.
6. Die Rote Beete in kleine Würfel schneiden.
7. Anschließend die Rote Beete-Würfel mit den Maultaschen-Würfel in die Sauce legen und für 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken und den Pfefferpotthast mit frischer Petersilie und Knödel garnieren. Guten Appetit!