Mini-Gnocchi-Bowl mit Zucchini

Zucchini, Spinat und Edamame Mini-Gnocchi-Bowl

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 Packungen Mini-Gnocchi von BÜRGER (je 500 g)
  • Salz
  • 6 EL Tomatenpesto (Glas)
  • 200 g TK-Edamame
  • 2 Zucchini
  • 3–4 EL Olivenöl
  • 60 g Bio-Sonnenblumenkerne
  • Pfeffer

Für das Topping

  • 200 g junger Blattspinat
  • 2 Handvoll Bio-Radieschensprossen
  • 2 Handvoll Bio-Gartenkresse
  • 4 EL Tomatenpesto (optional)

Zubereitung:

  1. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Gnocchi nach Packungsanweisung garen. Das Wasser abgießen und die Gnocchi zurück in den Topf geben, Pesto hinzufügen und gut vermengen.
  2. Währenddessen in einem weiteren Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen und darin die Edamame 2 Minuten blanchieren. Beiseitestellen.
  3. Die Zucchini waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Darin die Zucchinischeiben gemeinsam mit den Sonnenblumenkernen bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten rösten. Zum Schluss kurz die Edamame untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Spinat, Sprossen und Kresse waschen und trocken schütteln. Spinat in Bowls geben. Die Gnocchi und das Gemüse darauf verteilen. Mit Sprossen und Kresse garnieren. Wer mag, kann zusätzlich noch mit Pesto toppen.

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